Chléb Naan s máslem a česnekem najdete ve všech indických restauracích. Ale proč chodit tak daleko? Měkký česnekový naan je snadný, takže se do výroby pusťte klidně i doma. Skvěle se hodí třeba ke kuřecímu kari.
Česnekový chléb naan
Tento recept na česnekový chléb naan je naší oblíbenou variací na tradiční plochý chléb z Indie. Obvykle se peče v rozpálených pecích Tandoor s ohněm na dřevěné uhlí nebo dřevo, náš recept na chléb naan jsme upravili tak, aby se dal péct přímo na sporáku v rozpálené litinové pánvi.
Používáme kombinaci jogurtu a oleje, která jim dodává návykovou, měkkou a nadýchanou strukturu, a přidáváme mletý česnek přímo do těsta, aby vznikla nezaměnitelná česneková chuť. Budete žasnout, až uvidíte, jak se vám těsto přímo před očima nafoukne do nádherného bublinkového naanu!
Chléb naan vs. chléb pita
Oba chleby se vyrábějí z kynutého těsta, nicméně pita chléb má ve srovnání s naanem tvrdší strukturu. Zatímco pita chléb obsahuje pouze mouku, vodu, droždí, sůl a trochu olivového oleje, naan se vyrábí z tučnějšího, obohaceného těsta, které obsahuje ghí (přepuštěné máslo), olej, jogurt a někdy i vejce. Díky tomu má naan jinou strukturu. Zatímco pita je o něco silnější, takže se skvěle hodí k plnění řeckým masem, jako je třeba řecké jehněčí souvlaki.
Začneme základním těstem naan. Nejprve aktivujeme droždí. Pak všechny ingredience smíchejte dohromady.
Jak na přípravu
Hněťte, dokud nebude hladké, a pak ho přeneste do lehce vymazané mísy. Pro úsporu nádobí můžete použít stejnou mísu, ve které jste těsto míchali.
Přikryjte ho plastovou fólií a nechte zdvojnásobit velikost.
Rozdělte těsto na 10 kuliček a každou rozválejte na velké ovály dlouhé 20 cm a silné 1 cm. Čím tenčí je vyválíte, tím více vzduchových kapes se v nich při pečení vytvoří.
Připravte si lehce vymaštěnou pánev, aby byla pěkně horká. Díky vysokému žáru těsto rychle vykyne a chléb se naplní vzduchem.
Česnekový chléb naan smažte, dokud se nevytvoří bublinky, pak ho obraťte a znovu smažte, dokud se na spodní straně neobjeví velké zlatavé skvrny. Během smažení chleby zplošťujte špachtlí, aby se propečený chléb dobře propekl.
Česnekové chleby naan zabalte do čisté kuchyňské utěrky a nechte je zabalené při přípravě zbývajících chlebů.
Volitelně: teplý uvařený chléb naan potřete trochou rozpuštěného česnekového másla; posypte hrubou solí a čerstvým nasekaným koriandrem.
Podávejte s některým z vašich oblíbených kari nebo je použijte na přípravu wrapu. Česnekový chléb naan můžete nahradit tortilly na quesadilly nebo z něj připravit jednoduchou naanovou pizzu!
Jak skladovat česnekový chléb naan
Pokud plánujete česnekový chléb naan skladovat, nepotírejte ho česnekovým máslem. Po upečení nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, aby nedošlo ke kondenzaci vlhkosti. Přendejte je do sáčků na zip a skladujte při pokojové teplotě až 2 dny nebo v chladničce až 4 dny.
Když jsou připraveny ke konzumaci, ohřejte je na pánvi na mírném až středním ohni nebo v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund. Potřete je česnekovým máslem a pochutnejte si!
Suroviny
- NAAN BREADS
- ¼ šálku teplé vody
- 2 lžičky krystalového cukru
- 1 ½ lžičky aktivního sušeného droždí
- ¾ šálku teplého mléka
- ¾ šálku řeckého jogurtu nebo přírodního jogurtu
- ¼ šálku rostlinného oleje plus 2 lžíce navíc na vaření
- 2 stroužky česneku mletého
- 4 šálky hladké mouky plus další na poprášení
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- ČESNEKOVÁ MÁSLOVÁ POLEVA
- 3 lžíce rozpuštěného másla
- 2 stroužky česneku mletého
- 1 čajová lžička čerstvého koriandru nebo petrželky nasekaná
Postup
- Smíchejte vodu, cukr a droždí. Nechte 5-10 minut odstát nebo dokud směs nezačne na povrchu bublat.
- Přidejte mléko, jogurt, olej, prolisovaný česnek, mouku s práškem do pečiva a sůl. Hněťte rukama, dokud se těsto nespojí.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch. Těsto hněťte pomoučenýma rukama, dokud nebude hladké, asi 3 až 5 minut.
- Stejnou mísu lehce vymažte malým množstvím oleje ve spreji. Přeneste těsto do mísy a přikryjte ho plastovou fólií. Nechte odpočívat při pokojové teplotě asi hodinu, dokud se těsto nezdvojnásobí.
- Když je těsto připraveno k pečení, rozdělte ho na 10 stejných dílů. Rozválejte je na kuličky a poté každý kousek těsta rozválejte pomocí válečku do velkého oválu o délce asi 20 cm a tloušťce 1 cm. Postup opakujte se zbývajícím těstem.
- Rozpalte velkou litinovou pánev na středně silném ohni. Celou pánev vymažte ½ lžičkou oleje navíc.
- Položte jeden kousek naanu na rozpálenou pánev potřenou olejem a smažte, dokud se na povrchu nevytvoří bubliny, asi 1-2 minuty. Během vaření potřete horní část trochou oleje.
- Obraťte a smažte další 1-2 minuty, dokud se na spodní straně neobjeví velké zlatavé skvrny.
- Vyjměte z pánve a zabalte do čisté kuchyňské utěrky. Postup opakujte se zbývajícími naany (během práce je nechte zabalené v utěrce).
- PRO POLEVU Z ČESNEKOVÉHO MÁSLA
- V misce smíchejte rozpuštěné máslo a prolisovaný česnek. Každý naan potřete česnekovým máslem a posypte čerstvou bylinkou podle vlastního výběru.
Okouzlila vás indická kuchyně? Pak určitě zkuste oblíbené kuře tandoori.
