Zní vám to italsky? Pak jste se trefili. Cacciatore je typické pro italskou kuchyni a znamená to dušený pokrm s cibulí, česnekem houbami, rajčaty, paprikami, bylinkami a někdy i s vínem. Často se dělá z kuřecího masa, ale dnes použijeme maso z králíka, respektive králičí stehno.
Králičí cacciatore
Králík má svou vlastní báječnou chuť. Je to jemné, dietní maso. Před lety se králík vařil mnohem častěji a bylo snazší ho sehnat v řeznictví. I když ho seženete určitě i dnes. Jen ne možná hned v prvním obchodě za rohem. Také se prodávají zvlášť jen králičí stehna.
Co je cacciatore?
Cacciatore je tradiční italský pokrm, který se podobá guláši, ale připravuje se z celých kusů vykostěného masa namísto masa vykostěného na kostky. V italštině cacciatore znamená „lovec“. Tradiční cacciatore se obvykle připravuje z kuřecího nebo králičího masa a často obsahuje cibuli, rajčata, papriky a bylinky.
Jak tento pokrm skladovat
Stejně jako většina dušených pokrmů chutná tento pokrm velmi dobře druhý nebo třetí den, takže si ho klidně připravte dopředu. Vychlazené králičí cacciatore uchovávejte v chladničce pevně přikryté po dobu 4 až 5 dnů.
Vychlazené králičí stehno cacciatore můžete zmrazit v sáčku nebo nádobě se zipem, které lze zmrazit, až na 3 měsíce. Přes noc jej rozmrazte v chladničce.
Suroviny
- 6 až 8 ks králičích stehen
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 lžíce čerstvých tymiánových lístků nebo 1 lžíce sušených
- 1 lžička čerstvých listů rozmarýnu nebo 1/2 lžičky sušeného
- 1/4 šálku hladké mouky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku mleté
- 2/3 šálku nakrájených žampionů
- 3 šálky nakrájených velmi zralých rajčat nebo rajčat z konzervy
- 2 červené papriky zbavené semínek nakrájené na centimetrové kostky
- 1 bobkový list
- 16 ks solených oliv černých nebo zelených, bez pecky
Postup
- Králičí stehna vydatně osolte a opepřete. Do kousků vetřete polovinu tymiánových lístků a posypte je moukou, aby se lehce obalily.
- Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Králíka položte na pánev v jedné vrstvě. Nemíchejte.
- Opékejte 2 až 3 minuty z jedné strany, dokud lehce nezhnědnou, poté je otočte a ještě minutu až dvě opékejte z druhé strany. Stehna vyjměte a dejte stranou.
- Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli na pánev a vařte 1 minutu. Poté přidejte česnek, papriku a houby a vařte ještě několik minut. Přidejte rozmarýn a zbývající tymián.
- Přidejte zpět do pánve králíka s rajčaty a bobkovým listem.
- Snižte teplotu na středně nízkou; pánev přikryjte a duste 35 minut.
- Odklopte pánev a přidejte olivy. Pokličku nechte odklopenou.
- Zvyšte teplotu na nejvyšší stupeň a několik minut vařte, aby se vyvařila přebytečná tekutina a zredukovala omáčka.
- Když se tekutina zredukuje na polovinu, zkontrolujte koření, podle chuti osolte nebo opepřete, stáhněte z ohně a podávejte.
- Podávejte s rýží, těstovinami nebo bramborami.
Zkuste ještě náš recept na dušeného divokého králíka.
