Poctivý zvěřinový, v našem případě jelení guláš. Je hutný, plný chutí a hlavně se v něm vyjímá neobyčejná chuť divokého masa. Nemusíte být zrovna myslivec, abyste si tuhle pochoutku připravili. Sehnat jelení maso zase není tak těžké, jak by se mohlo zdát.
Co budete potřebovat
Jako do každého guláše – hodně papriky, cibuli, česnek, také nějaké koření, rajčatový protlak a navíc ještě červené víno.
Pro tento recept budete potřebovat čerstvou papriku, což znamená, že ta, která vám pravděpodobně leží ve spíži od jurského období, se nehodí. Paprika musí být jasně červená a nádherně vonět. A pokud nechcete, aby vám rozzlobení Maďaři vyrazili dveře, kupte si maďarskou papriku.
Čerstvé maso
Dnes už seženete jelení maso i třeba v některých online supermarketech, na některých farmách nebo jsou specializované obchody na zvěřinu.
Chce to čas
Klíčem k dobrému jelenímu guláši je čas. Vaření zvěřiny, a tak i jelení guláš, vyžaduje trpělivost. Guláš se vaří pomalu několik hodin, až se maso téměř samo rozpadá. Čas se vám vyplatí, pokrm vás odmění sytou, silnou vůní i chutí.
S čím podávat
Určitě vás první napadnou houskové knedlíky. Ale hodí se třeba také knedlík karlovarský a vlastně i brambory, bramborová kaše a někdo sáhne i po těstovinách.
Suroviny
- 1/4 hrnku sádla nebo slunečnicového oleje
- 1 kg jeleního masa nakrájeného na 3 až 4 cm kousky
- sůl
- 2 nakrájené cibule
- 2 lžíce sladké papriky pokud možno maďarské
- 2 lžičky pálivé papriky
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 hrnky zvěřinového nebo hovězího vývaru
- 1 hrnek červeného vína
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni a zvěřinu po částech opečte. Během pečení zvěřinu osolte. Bude trvat asi 20 minut, než se všechno maso opeče. Jakmile zvěřina zhnědne, vyjměte ji a dejte stranou.
- Přidejte všechnu cibuli a kmín a nastavte teplotu na střední. Cibuli za častého míchání smažte, dokud nezhnědne. Pokud to uděláte správně, bude to trvat dobrých 30 minut.
- Dejte zpět zvěřinu, zaprašte paprikou, podlijte vývarem a vínem, dejte protlak a kmín. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni minimálně 2 hodiny, nebo dokud se maso nebude chtít rozpadat. Před koncem dochuťte majoránkou a případně ještě solí.
- Guláš podávejte spolu s knedlíky a u stolu do něj můžete vmíchat trochu zakysané smetany.
Poznámky
Zachutnala vám zvěřina? Tak zkuste ještě náš dančí guláš.
