Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni a zvěřinu po částech opečte. Během pečení zvěřinu osolte. Bude trvat asi 20 minut, než se všechno maso opeče. Jakmile zvěřina zhnědne, vyjměte ji a dejte stranou.

Přidejte všechnu cibuli a kmín a nastavte teplotu na střední. Cibuli za častého míchání smažte, dokud nezhnědne. Pokud to uděláte správně, bude to trvat dobrých 30 minut.

Dejte zpět zvěřinu, zaprašte paprikou, podlijte vývarem a vínem, dejte protlak a kmín. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni minimálně 2 hodiny, nebo dokud se maso nebude chtít rozpadat. Před koncem dochuťte majoránkou a případně ještě solí.

Guláš podávejte spolu s knedlíky a u stolu do něj můžete vmíchat trochu zakysané smetany.