Tento bulgur recept – pilaf po libanonsku je vydatný, zdravý a chutný; je plný vlákniny a lze jej libovolně upravovat. Je opravdu snadný a ještě k tomu výtečný. My ho jíme samotný se lžící, s pita chlebem a olivovým olejem jako dip nebo jako přílohu ke kuřecímu či hovězímu masu.
Pilaf z bulguru ve středomořském stylu
V tradiční libanonské kuchyni se vyskytuje hodně rýže, kuskusu a bulguru. Tohle je jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak bulgur jíst! Je to snadný, chuťově výrazný recept, který můžete jíst jako hlavní chod nebo přílohu.
Co je bulgur?
Pravděpodobně jste již slyšeli o pšenici bulgur, která se používá k přípravě tabouli a dalších středomořských pokrmů. Jedná se o lámaná pšeničná zrna z Blízkého východu s žvýkací strukturou, které se dodává v několika různých velikostech. V obchodech jsou označeny od č. 1, což je velmi jemná zrnitost, až po č. 4, což je nejhrubší zrnitost. Obecně platí, že super jemnou odrůdu můžete použít do tabouli a hrubší odrůdu do dušených pokrmů.
Ve srovnání se zpracovanými a rafinovanými sacharidy obsahují celá zrna, jako je bulgur, více syté vlákniny. Bulgur je potravina bohatá na vlákninu, která může zlepšit trávení a zdraví střev. Má méně kalorií, méně tuku a více vlákniny než hnědá rýže. A vzhledem k obsahu vitamínů a minerálů může bulgur podle mnoha odborníků na hubnutí skutečně podpořit hubnutí.
Co budete potřebovat?
- Olej: Na vaření. Rád používám olivový olej, ale dobře poslouží jakýkoli olej.
- Zelenina: Cibule, rajčata, zelená paprika.
- Rajčatový protlak: Pro bohatou rajčatovou chuť.
- Bulgur: Vyberte ten jemnější.
- Koření: Kmín, sůl, pepř a čerstvá petržel.
- Cizrna: Dodává skvělou texturu, vlákninu, bílkoviny a spoustu živin.
- Vývar: V tomto receptu můžete použít kuřecí nebo zeleninový vývar.
Jak na přípravu
Začněte osmahnutím cibule na olivovém oleji, poté přidejte rajčatový protlak, zelenou papriku a nakrájená rajčata.
Vše společně vařte, dokud rajčatový protlak nezačne vonět a papriky nezměknou.
Nyní přidejte jemný bulgur spolu s kmínem a promíchejte, aby se bulgur lehce opekl a zcela obalil směsí rajčatového protlaku.
Navrch přidejte cizrnu. V této části můžete také přidat jakékoli další fazole, zeleninu, která nevyžaduje vaření, nebo předem uvařené maso/kuřecí maso.
Směs bulguru zalijte 3 šálky teplé nebo vařící tekutiny a poté zavřete pokličku a hrnec odstavte z ohně.
Bulgur nasákne tekutinu a sám nabobtná, aniž by bylo nutné ho vařit. Počkejte 10 minut a načechrejte ho vidličkou.
Konečným výsledkem je jemný, lahodný a nadýchaný pilaf z bulguru, který si můžete upravit podle svých představ!
Tipy pro přípravu
Bulgur neproplachujte. Bulgur jsou předvařená pšeničná zrna, která už byla propláchnuta a spařena, takže je není třeba proplachovat.
Ujistěte se, že používáte dostatečně velký hrnec. Bulgur po přidání tekutiny více než zdvojnásobí svůj objem. A může dále bobtnat, pokud později přidáte více vlhkosti, například olivový olej.
Nevynechávejte kmín. Chuť kmínu nejenže velmi dobře doplňuje bulgur a cizrnu, ale také pomáhá trávení.
Přidejte hovězí nebo kuřecí maso. Pokud v receptu používáte hovězí nebo kuřecí maso, můžete je uvařit předem a jejich tekutinu použít místo vody v receptu. Můžete je také nejprve osmahnout, odložit stranou a pak je vrátit zpět v kroku, kdy se přidává cizrna.
Suroviny
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- ¼ šálku rajčatového protlaku
- 1 zralé rajče nakrájené nadrobno
- ¼ zelené papriky nakrájené nadrobno
- 1 ½ šálku jemné pšenice bulgur
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
- 1 plechovka propláchnuté a okapané cizrny
- 3 šálky kuřecího vývaru
- 1 lžíce petrželky nasekané nadrobno
Příprava
Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezměkne a nezprůsvitní, asi 5-7 minut.
Vmíchejte rajčatový protlak, nakrájená rajčata a zelenou papriku a pokračujte ve vaření s cibulí, dokud se nerozvoní, asi 2-3 minuty.
Přidejte bulgur, kmín, sůl a pepř a míchejte, dokud se bulgur zcela neobalí v rajčatové pastě, asi 2-3 minuty.
Přidejte nahoru cizrnu spolu se 3 šálky kuřecího vývaru nebo vody a promíchejte. Odstavte z ohně, zavřete pokličku a nechte bulgur 10 minut vstřebávat tekutinu. Otevřete víko a načechrejte ho vidličkou.
Podávejte s nasekanou petrželkou a případně čerstvou zeleninou.
