Lehký a zdravý chřestový quiche

Tento recept na chřestový quiche zvýrazňuje oblíbenou jarní zeleninu dijonskou hořčicí a čerstvými bylinkami. Aby byl zdravější, vyměnil jsem smetanu za mléko a do krusty jsem použil celozrnnou mouku.

Chřestový quiche je výjimečný pokrm tím, že se hodí jak k brunchi, k lehkému obědu nebo večeři. Kromě toho, že quiche výborně chutná, se dá snadno kombinovat s letními saláty.

Chřestový quiche na oslavu jara

Tento chřestový quiche není typický, příliš těžký quiche s máslovou krustou, hustou smetanou a dalšími těžkými ingrediencemi, jako je slanina. Zároveň ale platí, že lehčí úprava klasického jídla by nikdy neměla být na úkor chuti.

Co je to quiche?

Quiche je francouzský koláč ze slaného vaječného krému zapečený v těstové krustě. Může být obyčejný nebo plněný zeleninou, sýrem, masem či mořskými plody.

Několika výměnami – například extra panenského olivového oleje za máslo, mléka za smetanu a celozrnné mouky za část mouky univerzální – snadno připravíte zdravý quiche, který je stejně chutný jako zdravý.

Ingredience na chřestový quiche: vejce, chřest, strouhaný sýr, mléko, celozrnná mouka, cibule, česnek a dijonská hořčice.

Jak vybrat ten nejčerstvější chřest

Vrchol sezóny chřestu na severní polokouli je obvykle na jaře, od dubna do začátku června. Chřest se stává sladkým, křehkým a plným chuti. Zde je několik ukazatelů nejčerstvějšího chřestu, na které si musíte dát pozor v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu.

Velikost stonků: V obchodě s potravinami snadno najdete malé až středně velké stonky. Uvaří se rychleji než silnější stonky, které můžete najít na místním farmářském trhu. Velikost stonku chřestu závisí především na stáří, výživě a době sklizně stonků. Do tohoto receptu se hodí jak silné, tak tenké stonky. Pokud jsou vaše stonky na silnější straně, před smažením je vodorovně rozkrojte na polovinu. Silné i tenké oštěpy mohou být dřevnaté, proto je nejlepší je zkontrolovat a konce odlomit nebo zastřihnout. 

Ohnete a zacvaknete: Zkontrolujte, zda jsou stonky pevné a hrozí, že se při ohýbání zlomí. Ujistěte se, že žádný z vrcholků není slizký, což je známkou toho, že chřest už není v nejlepší kondici.

Chřest správně skladujte: Pokud chřest kupujete několik dní před vařením, zastřihněte jeho konce. Skladujte v lednici, postavený ve sklenici s centimetrem nebo dvěma vody, jako byste skladovali květiny.