Vypracujte těsto: Do mísy kuchyňského robotu přidejte celozrnnou mouku, hladkou mouku a sůl a několikrát pulzně promíchejte. Přilijte olivový olej a pulzujte, dokud se rovnoměrně nerozdělí mezi mouku. Přidejte vodu a pulzujte, dokud se směs nezačne srážet a nebude rovnoměrně navlhčená.

Uhněťte těsto: Těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a lehce hněťte rukama, dokud se nespojí do kuličky. Zabalte do fólie a nechte ho 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

Připravte se na pečení: Do středu trouby umístěte mřížku a předehřejte ji na 180 °C. Pult lehce poprašte moukou. Těsto rozválejte na pomoučeném vále na kruh o průměru 30 cm a tloušťce asi 1 cm.

Přeneste těsto: Těsto opatrně přeneste do 26 cm koláčové formy tak, že ho obtočíte kolem válečku a rozválíte do koláčové formy. Jemně těsto přitlačte ke dnu a k okrajům. Přebytečné těsto po obvodu koláčové misky ořízněte. Prsty nebo vidličkou zmačkejte okraje, nebo je nechte být, abyste dosáhli rustikálnějšího vzhledu.

Koláč upečte: Korpus zakryjte pergamenovým papírem nebo alobalem. Naplňte koláčovým závažím nebo sušenými fazolemi a pečte 20 minut. Odstraňte pergamen a závaží a pečte ještě 10 minut.

Uvařte zeleninu: Zatímco se peče korpus, rozehřejte na velké nepřilnavé pánvi na středním plameni 1 lžičku olivového oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání dřevěnou lžící vařte, dokud nezměkne a nezprůsvitní, asi 5 minut. Přidejte chřest a vařte, dokud nezměkne a nezíská jasně zelenou barvu, dalších 5 minut. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Odstavte z ohně a zeleninu vložte do upečené krusty. Navrch nasypte strouhaný sýr.

Připravte vaječnou náplň: V míse vyšlehejte vejce, mléko, dijonskou hořčici, bylinky (pokud používáte), ½ lžičky soli a ⅛ lžičky pepře. Nalijte vaječnou směs do krusty s chřestem tak, aby končila asi půl cm od vrcholu.

Pečte asi 30 minut, nechte vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte: Před krájením a podáváním vyjměte quiche z trouby a nechte ho alespoň 15 minut vychladnout. Podávejte teplý, při pokojové teplotě nebo studený.