Vepřová pečeně – šťavnaté maso plné chuti, které při nedělním obědě nasytí celou rodinu. Ideálně doplňte vynikající omáčkou z jablek a jablečného moštu a ochutnáte jídlo jako z nejlepší restaurace.
Suroviny
- 1,8kg srolované a svázané vepřové pečeně nebo panenky s naříznutou kůží
- 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- malý svazek rozmarýnu rozdělený na malé snítky
- 3 bobkové listy, natrhané
- 1 cibule nakrájená nahrubo
- 1 velká mrkev, nakrájená na kousky
- 1 jablko Bramley, oloupané, rozčtvrcené, zbavené jádřinců a nakrájené nahrubo
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 100 ml kvalitního jablečného vína
- 500 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
Postup:
Krok 1
Pokud máte čas, 2 hodiny před přípravou vepřovou kůži osolte a nechte ji odkrytou v lednici. Troubu předehřejte na 230C/210C s ventilátorem. Vepřové maso otočte kůží dolů a malým nožem udělejte podél masa asi 6 hlubokých zářezů. Do každého zářezu zapíchněte plátek česneku, kousek rozmarýnu a bobkový list a otočte vepřové maso pravou stranou nahoru. Pokud jste vepřové maso předtím nesolili, osolte nyní kůži.
Krok 2
Smíchejte mrkev, cibuli a jablko a rozprostřete je podél středu mělkého pekáče, abyste vytvořili lůžko pro vepřové maso. Vepřové maso položte na zeleninu a kůži potřete olejem. Vepřové maso vložte do trouby a nechte 15 minut péct, poté snižte teplotu na 180C/160C s ventilátorem a pečte 1 hodinu a 30 minut. Pokud ani po této době nebudete mít kůži brilantně popraskanou, opět zvyšte teplotu a kontrolujte každých 5 minut, dokud kůže nepopraská.
Krok 3
Vepřové maso vyjměte z pekáče na prkénko, aby si odpočinulo, a slijte z něj všechen tuk kromě asi 2 lžic. Pokud je váš plech dostatečně odolný, aby se dal použít na ohřev, udělejte to, pokud ne, seškrábněte obsah do mělkého hrnce a dejte na oheň. Vmíchejte mouku a zeleninu a vařte, dokud nevznikne kašovitá, tmavě jantarová hmota, pak přilijte jablečný mošt a opět nechte probublat na hustou kaši. Přilijte vývar a vše vařte 8-10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku přecedíme do jiného hrnce a přes síto protlačíme co nejvíce jablečného pyré. Znovu povařte a podle chuti dochuťte.
Krok 4
Vepřovou panenku s přiloženými škvarky nakrájejte na plátky zubatým nožem a podávejte s oblíbenou zeleninou a omáčkou z jablek a jablečného moštu.
Doba přípravy vepřové panenky
Chcete-li dosáhnout dokonale propečené vepřové pečeně, postupujte podle níže uvedených pokynů:
- Předehřejte troubu na vysokou teplotu: 230C/210C s ventilátorem.
- Vepřovou panenku pečte 15 minut, aby se rychle prohřála.
- Snižte teplotu na 180C/160C a pečte další 1 hodinu a 30 minut.
- Pokud kůže ještě nepopraskala, opět zvyšte teplotu a kontrolujte každých 5 minut, dokud kůže nepopraská.
