Salsiccia – italská klobása. Je to druh italské klobásy připravované z mletého nebo rozemletého vepřového masa, vepřového sádla a několika druhů koření. Směs se pak plní do přírodního vepřového nebo skopového střívka a téměř nikdy se nesolí ani neudí. Klobása se obvykle prodává čerstvá, je třeba ji ugrilovat nebo usmažit.
Kromě vepřového masa se může Salsiccia připravovat také z hovězího, králičího masa nebo dokonce z mořských plodů. Obvykle se dobře ochucují různým kořením, včetně pepře, fenyklu, mleté papriky, petrželky, anýzu, koriandru, muškátového oříšku, a přidává se do nich i červené víno.
Salsicciu milují všichni Italové, stejně tak ale i Američané. V USA je „salsiccia“ většinou známá jako vepřová klobása okořeněná fenyklem nebo anýzem.
Původ a kulturní význam
Navzdory některým rozporům se předpokládá, že skutečná salsiccia vznikla v oblasti Basilicata. Konzumace čerstvých uzenin se však stala natolik běžnou, že téměř každý italský region má svůj vlastní druh salsiccia. Hlavní rozdíl je pouze ve výběru masa, množství tuku a koření.
Salsiccia se může podávat jako hlavní jídlo, používat jako náplň do sendvičů, jako příloha na tradiční pizzu nebo jako přísada do omáček k těstovinám či zapékaných pokrmů. Italové konzumují salsicciu po celý rok.
Na výrobě salsicci není nic těžkého a zvládnete to i doma. Potřebujete střívko (přírodní, umělé), potravinářský provázek a ingredience.
Pokud ale nechcete salsicciu sami vyrábět, pak ji lze i u nás v Česku zakoupit. Hlavně ve specializovaných italských prodejnách, ale někdy i v Makru nebo i dalších supermarketech.
Vybavení
- Mlýnek na maso
- Plnička na klobásy (ruční nebo elelktrická)
Suroviny
Maso na 1 kg salsiccia:
- Vepřové plecko 70% – 700 g
- 30 % vepřového hřbetu – 300 g
Koření na 1 kg masa:
- sůl – 20 g
- pepř – 2 g
- nové koření – 1g
- fenyklová semínka – 7 g (podle chuti)
- kmín – 0,5 g
- rozmarýn – 1g
- čerstvý česnek – 10 g
- bobkový list – 0,5 g
- bobule jalovce – 0,5 g
- bílé víno – 42 g
Příprava
Nejprve nakrájejte maso na proužky nebo kostky. Velikost nakrájených kostiček nebo proužků je zcela závislá na velikosti vašeho mlýnku a může se zcela lišit. Maso přendejte do středně velké mísy.
Dále vezměte česnek, oloupejte ho a udělejte z něj jemnou pastu. Nyní vezměte všechno ostatní koření a rozemelte je na velmi jemný prášek.
Připravený prášek a česnekovou pastu přidejte do mísy s masem a dobře spojte. Dbejte na to, aby bylo maso ze všech stran řádně obaleno v koření.
Po řádném promíchání vložte mísu do ledničky a nechte ji 1-2 hodiny nerušeně stát. Tento krok je důležitý, protože nedovolí, aby se připravená směs příliš zahřála, což zase zajistí, že váš pozdější proces mletí proběhne hladce.
Po 1-2 hodinách maso vyjměte a začněte jej mlít v mlýnku. Je zcela v pořádku nechat klobásu projít mlýnkem dvakrát, pokud máte raději jemnější strukturu nebo máte hrubší kotouč.
Přidejte bílé víno. Nezapomeňte ho dobře promíchat po dobu alespoň 3-5 minut.
Nyní začněte maso hníst. Můžete použít kuchyňský robot, který má nástavec na hnětení, nebo ho můžete hníst holýma rukama. Tento krok zajistí, že se maso klobásy později správně spojí a že se klobása nerozpadne.
Umístěte střívka na plničku klobás a naplňte hmotu do střívek. Mějte na paměti, aby se v ní zachytilo co nejméně vzduchu. Je velmi důležité, aby se střívka nenaplnila úplně, jinak by při pečení praskla.
Konečně je čas klobásy spojit. Je zcela na vás, jakou velikost salsiccia zvolíte. Umístěte klobásu mezi palec a ukazováček. Nyní ji otočte směrem od sebe, poté přejděte k dalšímu článku a opakujte.
V případě, že je uvnitř uzeniny uvězněn vzduch, propíchněte ji jehlou. To nejen pomůže otevřít vzduchové otvory, ale také zabrání pozdějšímu prasknutí klobásy při grilování.
Oddělte jednotlivé články, zavažte střívko a je hotovo! Můžete grilovat nebo smažit na pánvi a klobása je hotová.
