Dnes vám představíme jeden z nejznámějších receptů italské kuchyně – boloňské špagety. Vydáme se na kulinařskou cestu plnou lahodných chutí a jedinečného umění přípravy Boloňských špaget. Boloňské špagety představují kombinaci perfektně uvařených těstovin, doplněných bohatou a chutnou boloňskou omáčkou. Připravte se na jednoduchý, ale neodolatelný recept, který vám otevře bránu do světa autentických italských chuťových zážitků. Ať už jste kuchařským nadšencem nebo začátečníkem, stanete se mistrem italského vaření ve vaší vlastní kuchyni. Pojďme společně zakusit kouzlo těchto lahodných špaget!
Jednoduchý přesto dokonalý recept na boloňské špagety, který dělám stále dokola. Tato masová omáčka má na tak rychlý recept úžasnou hloubku chuti. Pokud máte dostatek času, je možné vařit ji pomalu i několik hodin. Moje tři „tajné“ tipy jsou: Worcesterová omáčka, hovězí bujónové kostky a trocha cukru.
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 40 minut
Suroviny:
- 1 1/2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky mletého česneku
- 1 cibule, nakrájená nadrobno (hnědá, žlutá nebo bílá)
- 500 g mletého hovězího masa (mleté hovězí maso) NEBO polovina vepřového a polovina hovězího masa – Poznámka 1
- 1/2 šálku (125 ml) suchého červeného vína
- 2 kostky hovězího bujónu, rozdrobené NEBO granulovaný hovězí bujón – Poznámka 2
- 800 g plechovka drcených rajčat (nebo rajčatová passata)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky bílého cukru – Poznámka 3
- 2 lžičky worcestrové omáčky
- 2 sušené bobkové listy
- 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu nebo oregana)
- Sůl a pepř
K podávání
- 400 g špaget
- parmezán
- jemně nasekaná petrželka (volitelně)
Pokyny
Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej při středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek a vařte je 3 minuty nebo dokud nezměknou a nezezlátnou.
Zvyšte teplotu na maximum a přidejte hovězí maso. Vařte ho, přičemž ho průběžně rozdělujte, dokud nezhnědne.
Přidejte červené víno. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu, přičemž seškrabujte dno hrnce, dokud se nevytratí alkoholový zápach.
Přidejte ostatní přísady kromě soli a pepře. Promíchejte, přiveďte k varu a poté ztlumte na střední teplotu, aby vše jemně bublalo. Vařte 20-30 minut (bez pokličky), pokud je omáčka na váš vkus příliš hustá, přidejte vodu. Občas promíchejte.
Varianta pomalého vaření: pokud máte čas, je to opravdu jiná úroveň! Přidejte 3/4 šálku vody, přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni 2 – 2,5 hodiny, přičemž každých 30 minut promíchejte. (Poznámka 4) Odklopte pokličku a vařte 20 minut, aby omáčka zhoustla.
Hned na konci podle chuti osolte a opepřete. Podávejte na špagetách – pokud však máte čas, doporučuji omáčku a těstoviny promíchat podle níže uvedených kroků.
Promíchání omáčky a špaget
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte je podle návodu na obalu MÍNUS 1 minutu.
- Vylijte hrnek vody z vaření těstovin a dejte jej stranou, poté těstoviny slijte.
- Na mírném ohni přidejte těstoviny do boloňské omáčky s asi 1/2 hrnku (125 ml) vyjmuté vody z těstovin. Jemně promíchávejte 1,5 až 2 minuty, nebo dokud špagety nezčervenají a omáčka nezhoustne.
- Rozdělte do misek. Podle potřeby ozdobte parmazánem a petrželkou.
Poznámky
1. Maso – některé tradiční pomalu vařené boloňské omáčky se připravují ze směsi hovězího a vepřového mletého masa. Hovězí maso kvůli chuti, vepřové kvůli šťavnatosti.
2. Hovězí vývar v kostkách – použijte jakýkoli hovězí bujón / kostku vývaru nebo v prášku (granulovaný hovězí bujón).
3. Rajčatový protlak – může být velmi kyselý. Trocha cukru udělá neuvěřitelný rozdíl. Potřebné množství závisí na tom, jak sladká/kyselá rajčata a rajčatový protlak jsou – řiďte se chutí. Obvykle platí, že čím jsou kvalitnější, tím méně jsou kyselé, takže budete potřebovat méně cukru.
4. Varianta pomalého vaření – tímto způsobem povýšíte skvělou boloňskou omáčku na neuvěřitelnou, na kterou by byli hrdí i praví Italové. Klíčem je zde velmi nízká teplota – po uvedení do varu snižte teplotu, aby se povrch jen jemně vlnil a tu a tam se objevilo pár bublinek.
