Řízků není nikdy dost. Ať jich udělám, kolik udělám, vždycky se po nich jen zapráší. Jsou skvělé na nedělní oběd nebo jako miniřízečky na party. Vepřové řízky z kýty se hodí na obojí.
Co je vlastně řízek?
Je to vlastně plátek masa obalený do trojobalu a většinou usmažený. I když historie řízků sahá až do 9. století a původní myšlenka není česká, určitě řízky můžeme považovat za skoro národní poklad. K nám se řízky dostaly – jako i mnoho dalších věcí – z tehdejšího Rakouska-Uherska. Všem je určitě známý Vídeňský řízek, který je dokonce chráněný zákonem.
Varianty
Pravý Vídeňský řízek se musí připravovat vždy z telecího masa tzv. ořechu. Vy si ale můžete připravit doma kuřecí řízek z prsou nebo i vykoštěného stehna, nebo vepřový řízek z krkovice nebo kýty. Do strouhanky také můžete přidat sýr – třeba parmezán, nebo strouhanku nahradit kukuřičnými drcenými lupínky. Také můžete vyzkoušet řízky naruby, kdy nejprve obalíte ve strouhance a pak ve vejci s moukou.
Řízky také můžeme smažit, anebo využít zdravější variantu…pečení v troubě.
Jak dlouho péct vepřové řízky z kýty v troubě?
Troubu rozpalte na 200 stupňů. Teď máte dvě možnosti. Buď řízky na oleji na pánvičce ještě krátce předsmažíte, pak pečete v troubě na plechu s pečicím papírem asi 8 až 10 minut.
Nebo je dejte rovnou na plech, zakápněte trochou oleje a pečte asi 15 minut až 20 minut.
Co budete potřebovat
- Maso – vepřová kýta nakrájená na plátky
- Trojobal – vejce, hladká mouka, strouhanka (případně parmezán)
- Olej na smažení (nebo kdo preferuje sádlo)
Suroviny
- vepřová kýta – tenké plátky 1 cm (asi 6 plátků)
- 2 vejce
- hladká mouka
- strouhanka s trochou parmezánu
- sůl
- olej
Příprava
Plátky masa naklepejte přes fólii a jemně osolte. Fólie pomůže, aby šťáva z masa nestříkala a také, aby se maso netrhalo.
Pak řízky obalte nejprve v mouce, pak rozšlehaných vejcích (osolených) a pak ve strouhance s parmezánem, kterou pořádně přimáčkněte.
Rozehřejte olej na střední stupeň a smažte po obou stranách do hněda. Na chvíli pánev přikryjte pokličkou, pára trojobal trochu nafoukne.
Vyndejte na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný tuk.
Podávejte s bramborem, hranolky nebo bramborovým salátem.
