Krok za krokem – baklava recept

Ochutnali jste na dovolené v Řecku či Turecku baklavu? A teď byste si jí dali i doma? Není problém. Tady je baklava recept krok za krokem. Kombinuje vrstvy medem nasáklého křehkého filo těsta a skořicí provoněnou ořechovou směs s pistáciemi, vlašskými a lískovými ořechy. Baklava je dokonalý dezert, který si můžete připravit dopředu, protože druhý den je ještě lepší!

Domácí baklavě nic nevyrovná. Struktura křupavého filo těsta. Křupavá náplň. A teplý medový sirup.

Baklava recept jako velký úkol

Připravit si doma medovou baklavu podle tohoto tradičního receptu se může zdát jako velký úkol. Věřte mi, je to jednodušší, než si myslíte. Podle tohoto blbuvzdorného receptu budete řeckou baklavu vyrábět jako profesionál!

A je to perfektní dezert, který si můžete připravit dopředu, takže nikdy nebudete muset spěchat!

Co je baklava?

Baklava je sladký dezert z vrstev filo těsta (podobné našemu listovému) plněného drcenými ořechy a slazeného medovým sirupem.

Z čeho se tradiční baklava skládá?

Tradiční turecká baklava, známá také jako fistikli baklava nebo pistáciová baklava, se obvykle vyrábí z filo těsta, jemně rozdrcených pistácií, másla a jednoduchého sirupu z cukru, vody a citronové šťávy.

Najdete mnoho variant tohoto dezertu od baklavy ze Středního východu, kde je jednoduchý sirup provoněn růžovou vodou, až po řeckou baklavu s vlašskými ořechy a bohatým posypem skořicí uvnitř.

Tento baklava recept se přiklání k řecké baklavě, i když s mým vlastním velmi ořechovým egyptským nádechem (vše je v ořechové směsi).

Můžete použít i jiné ořechy?

Nejčastěji se používají pistácie nebo vlašské ořechy. Nemusíte však použít jen jeden nebo druhý. Já rád používám kombinaci ořechů, a to ve velkém množství! Na této verzi řecké baklavy mám nejraději to, že používá směs tří různých ořechů – pistácií, vlašských ořechů a lískových ořechů – spolu se skořicí, špetkou mletého hřebíčku a posypem cukru.

Ořechy jsou nasekané, ale aby byly perfektně nakousnuté, nemelte je příliš najemno. Tento recept si však můžete zcela přizpůsobit a směs ořechů obměnit podle svých představ.

Pojďme se podívat, co všechno patří do receptu na baklavu od základu…

• Filo těsto – mražené nebo chlazené, u nás se někdy prodává jako filo – listové těsto
• Směs ořechů – pistácie, vlašské ořechy, lískové ořechy, cukr, mletá skořice, špetka mletého hřebíčku. Směs ořechů můžete obměňovat podle toho, co máte k dispozici. Můžete například použít jen vlašské ořechy nebo pistácie, ale ujistěte se, že máte dostatek jakéhokoli ořechu, který použijete. A pokud nejste příznivci skořice, můžete ji vynechat.
• Medový sirup – voda, cukr, med a citronová šťáva. Abych sirupu dodal více chuti, přidávám ještě dvě zcela nepovinné položky, pomerančový extrakt a celý hřebíček.

Důležité rady

Existuje několik věcí, které lidi při přípravě baklavy děsí. Jednou z nich je určitě to, jak pracovat s papírově tenkým filo těstem.

Těsto řádně rozmrazte. Přílišná vlhkost způsobí, že se filo bude lepit a bude se s ním špatně manipulovat.  Nevyjímejte filo (fillo) z obalu, ale dejte ho do lednice na 12-14 hodin, dokud nebude připraveno k použití.

Během práce položte pláty filo těsta mezi dvě čisté utěrky.  Pokud nejste schopni pracovat rychle, než začnete baklavu sestavovat, vložte rozmražené pláty mezi dvě čisté kuchyňské utěrky. Díky tomu zůstanou pláty fylo vláčné, takže se nebudou příliš trhat ani lámat.

Dopředu si připravte medový sirup. Je důležité, aby byl medový sirup chladný, když se dostane na čerstvě upečenou horkou baklavu. Tak horké vrstvy baklavy absorbují co nejvíce sirupu a vy budete mít dokonale medovou baklavu. Na přípravu sirupu máte dostatek času, zatímco se baklava peče, ale nezapomeňte ho sundat z tepla a postavit na chladné místo.

Ořechy dobře nasekejte, ale nemelte je příliš najemno na pastu nebo prášek. Samozřejmě nechcete, aby ořechy vnořené do baklavy byly příliš velké a ztěžovaly kousání krásného pečiva. Dbejte však na to, abyste ořechy nenamleli příliš najemno, takže by vám z nich nakonec zbyl jen prach na náplň. Chcete, abyste ořechy stále cítili a mohli si vychutnat jejich strukturu.

Sestavenou baklavu před pečením nakrájejte na kousky. Je tak důležité, abyste těsto před pečením ostrým nožem nakrájeli na kousky (Obvykle se vám podaří získat asi 24 až 36 kousků v závislosti na jejich velikosti). Proč ji krájet před pečením? Protože jakmile je filo těsto upečené, je velmi křupavé, a pokud se ho pak pokusíte rozříznout, rozpadne se na kaši.

Baklavu si připravte večer předem!  Hurá na dokonalý dezert, který si můžete připravit dopředu! Baklava je ještě lepší druhý den, kdy má šanci zcela nasáknout medovým sirupem. Přikrytou ji můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu jedné noci. Než ji přikryjete, ujistěte se, že je zcela vychladlá (je to tak důležité).

Jak baklavu skladovat?

Dobrá zpráva je, že baklava je jedním z mála dezertů, které můžete připravit několik dní dopředu. Dobře vydrží až 2 týdny uložená ve vzduchotěsné skleněné nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici.

Pokud chcete, můžete již upečenou baklavu zmrazit až na 4 měsíce. Je dobré ji skladovat v malých dávkách, abyste nemuseli rozmrazovat celý plech, když potřebujete pochoutku. Rozmrazujte v lednici přes noc nebo při pokojové teplotě po dobu několika hodin.