Cizrna recepty: Harira je pikantní, voňavá polévka na bázi rajčat s cizrnou a čočkou. Je silně ochucená zázvorem, pepřem, skořicí a spoustou čerstvých bylinek.
Cizrna recepty: Harira je tradiční marocká polévka z rajčat, čočky a cizrny. Je nádherně voňavá a pikantně kořeněná a často se umisťuje na předních místech seznamů marockých jídel, která musíte ochutnat. Oblíbená je v marockých domácnostech i restauracích a můžete ji najít i v pouličním prodeji.
Název harira, odvozený od arabského slova pro hedvábí, odkazuje na strukturu polévky po zahuštění buď vejci, nebo tedouirou z mouky a vody. Tedouira (zahušťovadlo) někdy obsahuje droždí a může se nechat den nebo dva kvasit.
Ačkoli se harira připravuje celoročně, je známá především v době ramadánu, kdy se pravděpodobně podává spolu s chebakií a dalšími tradičními jídly k přerušení půstu. Tato tradice je tak zakořeněná, že mnoho Maročanů považuje jídlo během ramadánu za neúplné, pokud na stole není harira.
Někteří dávají přednost lehké a jemně ochucené hariře, zatímco jiní dávají přednost husté, pikantní polévce, která postačí jako vydatné jídlo v misce. Já dávám přednost druhé variantě.
Cizrna recepty: Harira, zázvorem, pepřem a skořicí ochucená polévka získává další chuť a sílu díky velkému množství čerstvých bylinek: koriandru, petrželi, celeru a cibuli.
Celkový čas přípravy:
2 hodiny a 15 minut
Suroviny:
- 200 g jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa, nakrájeného na kostky
- 3 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
- několik polévkových kostí (nepovinné)
- 6 měkkých, zralých rajčat
- 1 hrst suché cizrny, namočené
- 2 hrsti suché zelené nebo hnědé čočky
- 1 velká cibule, nastrouhaná
- stonek řapíkatého celeru (s listy), nakrájený na kousky
- malý svazek plocholisté petrželky, jemně nasekaný
- svazek koriandru, jemně nasekaný
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce zázvoru
- 1,5 lžičky černého pepře
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky kurkumy
- 3 lžíce rajčatového protlaku – v kombinaci s 1 nebo 2 šálky vody
- 4 lžíce nevařené rýže
- 1 šálek mouky – smíchaný se 2 šálky vody
- plátky citronu a koriandr (nepovinné) – na ozdobu
Postup:
Cizrnu namočte přes noc a poté slijte.
Rajčata poduste a poté je propasírujete. Slupky a semínka vyhodíme. Nebo rajčata nakrájejte na čtvrtky a zpracujte je se slupkou nebo bez ní v kuchyňském robotu do hladka.
Cibuli nastrouhejte nebo zpracujte v kuchyňském robotu na hustou kaši.
Celer omyjte a nakrájejte nadrobno. Odložte stranou. Z petržele a koriandru odstraňte velké kusy stonků a vyhoďte je. Petržel a koriandr omyjte a nechte důkladně okapat, než je nasekáte najemno ručně nebo v kuchyňském robotu.
Ve větším tlakovém hrnci nebo v hrnci na vývar opečte maso na oleji na středním ohni. Přidejte polévkové kosti, oloupanou cizrnu, očištěná rajčata, nastrouhanou cibuli, koření) a 3 šálky (710 ml) vody. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte při středním tlaku 25 minut (nebo vařte 50 až 60 minut).
Přidejte čočku, směs rajčatového protlaku, nasekané bylinky a 8,5 šálku (2 litry) vody. Přiveďte k varu a přikryjte.
Pokud plánujete přidat rýži, vařte polévku při středním tlaku 30 minut (nebo vařte 60 minut); přidejte rýži a pokračujte ve vaření při tlaku dalších 15 minut (nebo 30 minut vařením).
Ochutnejte a případně přidejte trochu koření. Polévku zahustěte do hedvábné, krémové konzistence postupným přidáváním jíšky za stálého míchání, aby se dobře promíchala. Použijte jen tolik, kolik je potřeba, aby byla polévka tak hustá, jak máte rádi.
Polévku vařte dalších 5 až 10 minut, občas ji zamíchejte a odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu. Odstavte z ohně a podávejte s plátkem citrónu a posypané čerstvým koriandrem.
