Tento recept na vepřo knedlo zelo je základem pro každou kuchyni a nikdy vás nezklame. Pokud se rozhodnote knedlíky nekupovat a uvaříte si je sami, rozhodně nebudete litovat a budete za svou práci náležitě odměněni.
Suroviny:
Vepřová pečeně:
- 1 kg vepřového masa (bůček nebo libové maso)
- 1 lžička kmínu
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 lžíce sádla
- 1 celá cibule
- Suroviny pro houskové knedlíky:
- 500 g hladké mouky
- 1 balíček pečícího prášku
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 250 ml mléka
- 1 houska nebo žemle, nakrájená na kostičky
Suroviny pro dušené zelí:
- 1 kg bílého zelí
- 1 cibule
- 1 lžíce sádla (nebo slaniny)
- 1 lžička mletého kmínu
- Sůl podle chuti
- 1 lžíce hladké mouky pro zahuštění
- Cukr a ocet podle chuti pro dochucení
Postup:
Příprava masa:
Maso omyjte, důkladně osolte, opepřete a posypte kmínem. Do pekáče dejte lžíci sádla, vložte maso a pro barvu přidejte celou cibuli.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C. Během pečení pravidelně podlévejte vodou. U bůčku nařízněte kůži se sádlem do čtverečků pro lepší propečení tuku. Libové maso častěji přelévejte výpekem, aby se nevysušovalo. Celková doba pečení je asi 2 hodiny.
Upečené maso vyjměte, nakrájejte na porce. Výpek slijte do kastrůlku, do pekáče nalijte trochu vody, seškrábněte napečenou šťávu a přidejte ji do výpeku. Krátce povařte.
Příprava houskových knedlíků:
Mouku prosejte s pečícím práškem. Přidejte sůl, vejce rozmícháme s trochou vlažného mléka a zbylé mléko. Promíchejte, až vznikne těsto, do kterého vmícháte nakrájenou žemli.
Těsto rozdělte na díly, rozválejte na šišky o průměru asi 5 cm a délce 20 cm. Vařte ve vařící, mírně osolené vodě 20-25 minut. Knedlíky občas obrátíte.
Uvařené knedlíky vyjměte a ihned propíchejte vidličkou.
Příprava dušeného zelí:
Zelí očistěte, nakrájejte na nudličky a spařte vařící vodou. Nechte okapat.
Na rozpáleném sádle orestujte drobno nakrájenou cibuli, přidejte mletý kmín, sůl a dusíte. Podle potřeby podlévejte horkou vodou.
Zelí zaprášíte moukou, dusíte a dochutíte cukrem a octem.
Podávání:
Podávejte nakrájené maso s houskovými knedlíky a dušeným zelím. Můžete experimentovat s různými variantami, jako je bramborový knedlík nebo červené zelí, podle regionálních zvyklostí, abyste vaše vepřo knedlo zelo dovedli k dokonalosti. Dobrou chuť!
