To, co vyzkoušely a léty prověřily naše babičky, už nemusíte měnit. Víte, že na sto procent funguje skvěle. Linecké cukroví podle našich babiček je ozkoušené dalšími generacemi, takže už nemusíte hledat žádný jiný recept. Jemné a voňavé cukroví, které rozhodně během Vánoc nesmí chybět.
Linecké cukroví
Co je to vlastně linecké cukroví? Malé vykrojené kousky z křehkého těsta slepené k sobě marmeládou. Jedna strana má uvnitř dírku, takže marmeláda jde vidět. Prapůvodem lineckého cukroví byl linecký koláč, z rakouského Lince, který byl naplněný zavařeninou a nahoře měl mřížkovanou krustu. Tamní cukráři pak začali z těsta na koláč vykrajovat i menší tvary a vzniklo tak linecké cukroví.
Těsto
Základní poučka na linecké těsto zní 3 – 2 – 1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Moje babička ale část mouky nahrazovala kukuřičným škrobem. Můžu jen doporučit. Těsto je jemnější a křehčí.
Tipy a triky
- Nejprve ze sypkých surovin a másla udělejte drobenku, pak přidejte vejce a spojte do těsta.
- Nehněťte moc dlouho, těsto by bylo zbytečně moc mazlavé.
- Rozhodně dejte odpočinout na nějaký čas do lednice. Těsto tak má čas se dokonale spojit.
- Po upečení a vychladnutí posypte vrchní část s dírkou moučkovým cukrem, teprve pak přiklopte na druhou část potřenou marmeládou.
- Pokud ale chcete něco originálního a netradičního, pomažte ještě před pečením vrchní dílky rozšlehaným bílkem a posypte nasekanými mandlemi.
Suroviny
- 280 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 200 g másla studeného
- 90 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 1 žloutek
- špetka soli
Na dokončení
- Rybízová marmeláda
- Moučkový cukr (alternativa sekané mandle a bílek, víz výše)
Příprava
Nejprve smíchejte sypké suroviny – mouku, škrob, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a kůru. Pak pokrájejte máslo na menší kousky a prsty vytvořte drobenku.
Do ní dejte žloutek a rychle zpracujte těsto. Nehněťte moc dlouho, aby se máslo příliš nezačalo roztékat. Kouli zabalte do fólie a dejte do chladu.
Poté ho nechte chvíli povolit a rozválejte na tenčí placku a vykrajovátky vykrajujte požadované tvary. Půlku bez dírek, půlku s dírky uprostřed.
Pak rozehřejte troubu na 170 stupňů, plechy vyložte pečicím papírem.
Pečte asi 10 minut. Pokud pečete více plechů najednou, nechte mezi nimi prostor aspoň 15 centimetrů.
Po upečení nechte vychladnout. Spodní půlku pomažte marmeládou a vrchní posypte moučkovým cukrem. Pak spojte.
