Toto je snad ten nejautentičtější recept na těsto na neapolskou pizzu, který najdete! Navíc je opravdu snadný a obsahuje pouze 4 ingredience: mouku, vodu, sůl a droždí.
Co je pravá neapolská pizza?
Pravá neapolská pizza pochází z Neapole, rodiště pizzy. Zahrnuje jednoduché ingredience a tradiční postupy, které jsou již delší dobu z velké části zapomenuty. Naštěstí se vrací zpět a mnoho lidí tento krásný styl pizzy objevuje poprvé.
Zatímco pro výrobu americké pizzy neexistují žádná přísná pravidla, pro neapolskou pizzu to neplatí. Aby se pizza mohla oficiálně nazývat neapolskou, musí výrobce používat tradiční suroviny a postupy.
V čem je neapolská pizza jiná?
Klíčovými vlastnostmi dokonalé neapolské pizzy je opravdu tenký základ s křupavou, ale lehkou a vzdušnou kůrkou. Klasickou neapolskou pizzou je Margherita. Ta je obvykle posypaná rajčatovou omáčkou, čerstvým sýrem mozzarella, čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejem. Oblíbeným doplňkem je také parmazán a mnoho dalších ingrediencí.
Maso vlastně není běžnou součástí neapolské pizzy, hlavní roli zde hraje sýr. Dnes je však masových pizz v neapolském stylu mnohem více. Nejběžnějším masem je obvykle nějaká forma italského salámu.
Dalším hlavním znakem pravé neapolské pizzy je to, že se pizza pálí na dřevě. To znamená, že se připravuje v tradiční peci na pizzu, která používá jako palivo dřevo.
Při pečení pizzu olizují plameny, které způsobují zuhelnatění a lehce kouřovou chuť, ne nepodobnou grilování. Extrémní žár navíc umožňuje dosáhnout teploty v peci až 500 °C.
Tento extrémní žár umožňuje výjimečné vykynutí kůrky, díky čemuž je pizza křupavá, ale zároveň lehká a měkká!
Ale nejsou pece na pizzu drahé a nepraktické?
Ano i ne. Tradiční cihlová pec na dřevo je velmi velká a těžká a její koupě nebo stavba je nákladná. Takže v tomto smyslu jsou pro většinu lidí pravděpodobně nepraktické.
V současné době je však na trhu mnoho cenově dostupných a kompaktních pecí na pizzu. Mezi mé oblíbené patří vynikající řada pecí na pizzu od společnosti Ooni.
Typická vykynutá kůrka
Neapolská pizza není typická tenkou kůrkou. Má tendenci mít tenký základ s velkou, dobře vykynutou kůrkou. Tenký základ je nesmírně důležitý, protože umožňuje, aby pizza byla křupavá a zároveň měkká. Vzhledem k tomu, že se pizza připravuje velmi rychle (méně než 90 sekund), vede silný základ často k nedostatečnému propečení těsta.
Pokud máte na mysli pizzu s tenkou kůrkou, pravděpodobně máte na mysli styl zvaný Romana pizza (římská pizza).
Neapolská pizza má však silnou kůrku a nelze ji zaměňovat s velmi křupavou a tenkou kůrkou pizzy Romana.
Jaký je rozdíl mezi pizzou neapolského a římského typu?
Jak pizza po neapolsku, tak pizza po římsku jsou proslulé svou dokonalostí. Pizza římský styl osloví ty, kteří mají rádi opravdu křupavou tenkou kůrku, a pizza neapolský styl osloví ty, kteří mají rádi silnější kůrku, která je uprostřed měkká, ale na povrchu stále křupavá.
Suroviny
- 600 ml vody – 2,5 šálku. Pokojová teplota
- 1 kg mouky na pizzu Le 5 Stagioni Napoletana typ 00
- 30 g soli (5 čajových lžiček)
- 1-2 gramy čerstvého droždí
Příprava
Pro přípravu pravé neapolské pizzy si připravte mísu, nalijte do ní 600 ml vody a přidejte 30 g soli.
Rukou dobře promíchejte, aby se sůl lépe rozpustila.
Do vody přidejte 100 g (10 % mouky) a rukama míchejte, dokud se mouka nerozpustí. Tím získáte konzistenci palačinky.
Poté do směsi přidejte droždí a prsty ho rychle rozpusťte ve vodě a opět promíchejte rukama.
Nyní přichází důležitá část: jednou rukou přidejte neapolskou mouku 5 Stagioni, a to po malých dávkách, ne najednou, a druhou rukou postupně promíchejte.
Jakmile se těsto začne opravdu dobře spojovat, vyklopte ho a začněte ho hníst oběma rukama, abyste vstřebali všechnu zbývající mouku.
Těsto zpracovávejte, dokud nezjistíte, že se spojilo a má hladkou konzistenci.
Jakmile je těsto na neapolskou pizzu hotové, dejte ho stranou na rovnou plochu a přikryjte ho vlhkou utěrkou, aby nevyschlo. Nechte ho odpočívat alespoň 2 hodiny.
Odpočinek těstu svědčí
Jakmile uplynou 2 hodiny, je čas na přípravu kuliček těsta. K tomu si ukrojte kousek těsta a zvažte ho na váze s cílem získat 250 g.
Kuličku z těsta nejsnadněji vytvoříte tak, že ji krouživými pohyby stále dokola rozválíte na jednom místě pomocí dlaně, dokud vám nevznikne kulatá kulička s hladkým povrchem.
Jakmile vytvoříte kuličky těsta na neapolskou pizzu, vložte je do vzduchotěsné nádoby s rovným povrchem. Tu ponechte na 24 hodin na místě s teplotou mezi 16 °C a 18 °C.
Po 24 hodinách by měly kuličky těsta vykynout a být připraveny k použití. Posypte stůl moukou, položte na něj těsto a zatlačte doprostřed pěst. Tvarujte od středu a roztahujte do kruhu.
Pak jemně roztáhněte tak, že těsto zvednete a mírně natáhnete na jedno předloktí a pak ho otáčíte. Tento postup opakujte, než ho vytvarujete do kruhu a poté ho položíte na lavici. (pro zkušené pizzaře).
JAK PŘIPRAVIT NEAPOLSKOU MARGARITU
Začněte roztíráním italské rajčatové omáčky na základ pomocí hřbetu lžíce krouživými pohyby.
Přidejte lístky čerstvé bazalky, posypte suchým oreganem, pokapejte extra panenským olivovým olejem a přidejte na tenké plátky nakrájená cherry rajčata.
Pizzu vložte do trouby na dřevo o teplotě 400 °C a nechte ji upéct (nebo použijte maximální teplotu na domácí troubě a kámen na pizzu).
Chcete-li pizzu otočit a upéct ji rovnoměrně z obou stran, vytáhněte ji, otočte a pak ji zasuňte zpět.
Jakmile je pizza hotová, rozlámejte rukama velkou buvolí mozzarellu a podávejte ji čerstvou na neapolské pizze.
