Tyhle čokoládové bonbóny, konkrétně lanýže s lískovými oříšky, jsou snadné a představují nádherný potravinový dárek. Inspiroval mě k nim poslední díl Peče celá země.
Rád vyrábím jídlo, které mohu darovat. Na Valentýna, Den matek nebo k výročí jsou tyto čokoládové bonbóny, lanýže s lískovými oříšky a pralinkami dokonalou pochoutkou, kterou můžete obdarovat svého milé – nebo své děti či nejlepší kamarádky. Vlastně komukoli, kdo si je zaslouží. Skvěle by se hodily i na Velikonoce nebo Vánoce.
Proč si zamilujete tyto čokoládové bonbóny, lanýže s lískovými oříšky a praliné?
Jsou snadné na přípravu, chutnají božsky a mají i slaný nádech. Navíc darovat čokoládu je taky zábava.
Výroba pralinek je tak zábavná. Když si pomyslíte, že můžete smíchat jen pár ingrediencí dohromady a nakonec získáte krásnou a naprosto luxusní pochoutku. Na čokoládových bonbónech a lanýžích jsou postaveny celé firmy (Fererro, Lindt). Jsou dekadentní, sladké a naprostá lahůdka, kterou můžete dát někomu, koho máte rádi. Nebo si je můžete dát sami, když sedíte na gauči a sledujete Netflix.
Co je praliné?
Praliné je tvrdý karamel, který často, ale ne vždy, obsahuje ořechy. Je báječný, když se zpracuje na drobky a posype se jím zmrzlina, palačinky, cupcakes, cokoli sladkého, a je také opravdu, opravdu dobrá v čokoládových lanýžích.
Jak pražit lískové oříšky
Recept na čokoládové bonbóny, lanýže s lískovými oříšky a praliné vyžaduje pražené lískové ořechy a je velmi snadné si je upražit doma, pokud je neseženete již pražené. Plech vyložte pečicím papírem a lískové oříšky na něj rozprostřete v jedné vrstvě. Pečte při teplotě 180°C 10-15 minut a každou chvíli plechem zatřeste. Začneš cítit tu nádhernou vůni pražených lískových oříšků.
Jak loupat lískové ořechy
Pokud máte neloupané lískové oříšky, nevadí. Pro tento recept můžete použít loupané i neloupané lískové ořechy, ale slupka může být trochu hořká. Chcete-li se jí zbavit, stačí lískové oříšky opražit, aby se zahřály, a pak je vyklopit do utěrky. Strany utěrky přehněte přes jejich horní část a energicky je třete sem a tam. Většina slupky se tak odstraní. Nyní je překlopte do cedníku a pořádně je protřepejte nad kuchyňským dřezem, abyste se zbavili dalších. Nevadí, když na lískových oříšcích zůstane ještě nějaká slupka.
Jak připravit čokoládové bonbóny
Výroba čokoládových lanýžů je neuvěřitelně jednoduchá. Jsou to v podstatě jemné ganache z čokolády a smetany, ale někdy obsahují máslo pro bohatost, jako tyto. Často také obsahují nějakou příchuť nebo náplň. U těchto čokoládových lanýžů s lískovými oříšky a praliné je náplň ve formě praliné, které se jemně zpracuje a vmíchá do ganache.
K přípravě praliné stačí v hrnci svařit máslo, cukr, med a smetanu. Protože je jí jen malé množství, je to doslova jen pár minut, než se změní v karamel, který ztuhne.
Přidáme lískové oříšky spolu s trochou vanilky a soli a vše promícháme. Sůl není povinná a ochutnáte ji až na konci, ale pokud chcete úplně sladké praliné, můžete ji v tomto kroku vynechat.
Praliné nalijte do vyložené formy a nechte ho ztuhnout, což zabere jen asi 15 minut. Nyní vložte praliné do kuchyňského robotu a voilá, máte praliné drobky.
K přípravě lanýžů stačí zahřát smetanu a máslo a pak je zalít kvalitní hořkou čokoládou. Já jsem použil čokoládu se 70 % kakaové sušiny, ale pokud se vám zdá příliš hořká, můžete použít 50%. Přidejte drobky praliné a jen špetku soli (stačí jen na zvýraznění čokoládové chuti, ne na to, aby byly slané) a nechte asi půl hodiny ztuhnout v lednici.
Nabírání ganache na přípravu lanýžů
Když chci ganache rozválet na kuličky, použiji malou naběračku na sušenky, abych ho naporcoval, a pak ho rukama rozválím. Jakmile jsou všechny hotové, dám je asi na 15-20 minut do mrazáku, aby pěkně ztuhly.
Celková doba přípravy:
1 hodina 45 minut
Suroviny:
- 2 polévkové lžíce (28 g) másla
- 1 polévková lžíce krupicového cukru
- 1/2 lžíce medu
- 1 lžíce smetany ke šlehání
- 1/2 šálku pražených lískových oříšků
- 1/4 lžičky soli
- 1 ¼ lžičky vanilky
- 1 ¾ šálku (350 g) nasekané hořké (70%) čokolády
- 1/3 šálku smetany ke šlehání, navíc
- 1 polévková lžíce (14 g) másla, navíc
- špetka soli, navíc
Postup:
Malou formu na pečení vyložíme pečicím papírem. Máslo, cukr, med a smetanu smíchejte v hrnci na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a necháme asi 4-5 minut probublávat, dokud nezíská světle zlatavou karamelovou barvu. Přidejte lískové oříšky, 1/4 lžičky vanilky a sůl a dobře promíchejte. Nalijte do formy a nechte ztuhnout
Rozlámejte karamel a vložte jej do kuchyňského robotu. Zpracujte na drobky (praliné).
Čokoládu nakrájejte na malé kousky a 1 šálek si dejte stranou. Zbývající 3/4 šálku dejte do mísy. V hrnci zahřívejte smetanu a máslo, dokud se máslo nerozpustí, pak pokračujte v zahřívání a míchejte, dokud se nezačnou objevovat bublinky. Přidejte zbývající 1 lžičku vanilky a špetku soli a promíchejte.
Směs nalijte na kousky čokolády. Jemně míchejte, dokud směs nebude hladká a lesklá. Přidejte praliné a dobře promíchejte. Nalijte do mísy a dejte na 1/2 hodiny ztuhnout do lednice.
Lžíce ganache rozválejte na kuličky (já používám malou naběračku na sušenky, abych je naporcoval, a pak je rukama srolujte do kuliček) a pak je dejte na talíř vyložený pečicím papírem do mrazáku, aby znovu ztuhly. Zbylou hořkou čokoládu rozpustíme v žáruvzdorné misce nad hrncem s vroucí vodou. Čokoládové bonbóny obalíme v čokoládové polevě.
