Nemusíte chodit do kulinářské školy, abyste mohli vyrábět krémem plněné labutě z odpalovaného těsta, které se tento týden objevily v kulinářské show Peče celá země.
Labutě z odpalovaného těsta neboli „Pâte à choux“ jsou velmi efektním dezertem, kterým zapůsobíte i na vybranou společnost. Jedná se o francouzské pečivo, z něhož se připravují třeba i tradiční eclairs. Ty jsou obdobou našich věnečků, jen podlouhlého tvaru.
Přestože tento recept na smetanové labutě z odpalovaného těsta má několik kroků, které je třeba respektovat“, aby bylo dosaženo nezaměnitelně gurmánského hotového výrobku, tyto kroky se snadno dodržují. A až je jednou zvládnete, můžete získané poznatky zúročit v mnoha dalších receptech na dezerty, a nejen tyto labutě z odpalovaného těsta.
Tam, kde byste si mohli myslet, že profesionální pečení zahrnuje nepřeberný seznam ingrediencí, je jich potřeba jen šest (plus voda). A většinu z těchto ingrediencí už pravděpodobně máte v kuchyni. Takže se do toho pusťte a vyzkoušejte tento recept. Možná budete sami překvapeni svým kuchařským uměním.
Jak odpalovat těsto?
Začněte tím, že vodu, máslo, cukr a sůl vložíte do středně velké pánve a zahříváte na nízké teplotě, dokud se máslo nerozpustí. Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte teplotu na maximum a nechte směs přejít do varu.
V tomto okamžiku přidáte najednou mouku a vmícháte ji tuhou stěrkou, dokud směs nebude mít konzistenci bramborové kaše. Poté teplotu snížíte na střední a vaříte jednu minutu – doslova jednu minutu, tedy 60 sekund. Jakmile toho dosáhnete, dejte směs stranou a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Celkový čas přípravy:
70 minut
Suroviny:
- 3 dcl vody
- 100 g másla
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 4 velká vejce pokojové teploty
- 200 g hladké mouky
- 250 g smetany ke šlehání
Postup:
Zahřejte vodu, máslo, cukr a sůl v hrnci na nízké teplotě, dokud se máslo nerozpustí.
Pak přidejte teplotu a nechte směs přejít do varu.
Přidejte mouku a míchejte tuhou stěrkou, dokud směs nebude mít konzistenci bramborové kaše.
Na jednu minutu snižte teplotu na střední stupeň. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Vejce rozklepněte do misky a promíchejte vidličkou.
Odpalované těsto pokojové teploty přeneste do mísy kuchyňského mixéru.
Pomocí nástavce s pádly přidejte vejce ve třech částech při střední rychlosti.
Krémovou směsí naplňte zdobicí sáčky. Vytlačte 16 větších kapek (těla labutí) a 16 tvarů písmene S (hlavy a krky labutí).
Předehřejte troubu na 180 °C.
Labutí těla pečte 30 až 40 minut.
Labutí hlavy a krky pečte 15 až 20 minut.
Pomocí zubatého nože nebo kuchyňských nůžek odřízněte horní čtvrtinu každého labutího těla a poté každou čtvrtinu rozkrojte na svislé poloviny.
Tělo naplňte vyšlehanou šlehačkou.
Svisle nakrájené poloviny přidejte na boky jako křídla.
Navrch položte hlavu a krk.
Ihned podávejte. Zbytky skladujte v chladničce až 2 dny.
