Čočka nakyselo z jednoho hrnce je chutný pokrm, snadno se připravuje a je velmi výživná.
Čočka nakyselo je klasika. Sladkokyselá chuť zelené čočky je dokonale vyvážená díky octu, cibuli, soli a černému pepři.
Zelená čočka nakyselo uvařená v jednom hrnci a ochucená jednoduchými a levnými surovinami (cibule, ocet) byla pravidelnou součástí mého dětství, kdy jsem vyrůstal.
Moje maminka i babička ji dělaly k obědu nebo večeři, protože je rychlá, chutná a výživná. Tehdy nepatřila k mým nejoblíbenějším, ale naučil jsem se ji milovat a vážit si jí.
V mé školní jídelně podávali průměrnou verzi (hnědou, lepkavou, kašovitou) tohoto jídla a dodnes ho najdete na jídelních lístcích v restauracích, kde se podávají tradiční česká jídla, obvykle s dušenou nebo grilovanou klobásou a volským okem.
Hlavní ingrediencí je ocet. Rozjasní chuť a zvýrazní zemitost čočky. Můžete použít lihový kvasný, jablečný nebo vinný ocet.
Celková doba přípravy:
50 minut (+ doba na namáčení)
Suroviny:
- 2½ šálku zelené čočky
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1½ šálku oloupané cibule nakrájené na kostičky
- ¼ šálku octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce cukru
Smažená cibulka:
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek oloupané cibule nakrájené na kostičky
Doporučení k servírování:
- Smažené vejce
- Nakládané okurky
- Nasekaná čerstvá petrželka a/nebo pažitka
Postup:
Čočku omyjte pod tekoucí studenou vodou, abyste ji zbavili nečistot a zbytků. Osušte ji a vložte do velké mísy. Přidejte vodu tak, aby sahala 5 cm nad čočku. Namáčejte minimálně 1 hodinu nebo přes noc.
Čočku i s vodou z namáčení přelijte do velkého hrnce s těžkým dnem. Přidejte bobkové listy a na prudkém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte odkryté, dokud čočka není téměř měkká, asi 15-18 minut – nechcete, aby se rozpadla a byla kašovitá.
Bobkové listy vyhoďte. Čočku slijte přes sítko do velké mísy a zachovejte veškerou tekutinu z vaření (zůstane vám asi 1¾ šálku tekutiny). Obojí dejte stranou.
Umyjte hrnec s těžkým dnem a na středním ohni v něm rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji smažte, dokud nezměkne a nezprůsvitní, asi 6-8 minut.
Přidejte čočku a vmíchejte ocet, sůl a černý pepř. Pokud používáte, přidejte cukr. Přidejte 1 hrnek vyhrazené tekutiny z vaření a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň.
Chcete-li mít čočku krémovější, odeberte 1 šálek a rozmixujte ji v mixéru dohladka, poté ji vraťte zpět do hrnce a rozmixujte. (Můžete také použít kuchyňský robot, šťouchadlo na brambory nebo ponorný mixér).
Čočku ochutnejte a upravte podle své chuti – přidejte více soli, octa, černého pepře a/nebo cukru.
Připravte smaženou cibuli. Na malou pánev dejte současně olej i cibuli a promíchejte je. (Začněte s cibulí na oleji, aby se obojí postupně opékalo a cibule se nepřipálila).
Pomalu zahřívejte na středně nízkém ohni. Vařte a občas promíchejte, dokud nebude křupavá a zlatohnědá, asi 10-12 minut.
Zelenou čočku podávejte se smaženou cibulkou a kyselými okurkami. Přidat k ní můžete opečenou klobásu, párek nebo špekáček a volské oko.
