Pravé chilli con carne, tradiční pokrm plný chutí a aromat, je ideální volbou pro milovníky pikantních jídel. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit autentické chilli con carne, které oslní vaše chuťové pohárky a zahřeje vás od hlavy až k patě. Od výběru správných ingrediencí až po tajné tipy pro dokonalou chuť – připravte se na kulinářský zážitek, který si zamilujete!
Suroviny:
- 1 velká cibule
- 1 červená paprika
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1 vrchovatá lžička pálivého chilli (nebo 1 polévková lžíce, pokud máte jen mírné)
- 1 lžička pálivé papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 500 g libového mletého hovězího masa
- 1 kostka hovězího vývaru
- 400 g nakrájených rajčat
- ½ lžičky sušené majoránky
- 1 lžička cukru (nebo místo něj přidejte spolu s fazolemi kousek hořké čokolády velikosti palce)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 410 g červených fazolí
- obyčejná vařená dlouhozrnná rýže
- zakysaná smetana
Postup:
na zeleninu:
- Připravte si zeleninu. Nakrájejte 1 velkou cibuli na malé kostičky, asi 5 mm čtverečních. Nejjednodušší způsob je rozříznout cibuli od kořene ke špičce na polovinu, oloupat ji a každou polovinu nakrájet podélně na silné nudličky, přičemž se nesmí řezat až ke kořenovému konci, aby stále držely pohromadě. Nakrájejte je napříč na úhledné kostičky.
- Rozkrojte 1 červenou papriku podélně na polovinu, odstraňte stopku a omyjte semínka, poté ji nakrájejte. Oloupejte a nadrobno nasekejte 2 stroužky česneku.
- Začněte vařit. Položte pánev na plotýnku na střední teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje a nechte ji 1-2 minuty rozpálit (na elektrické plotýnce o něco déle).
- Přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte asi 5 minut, nebo dokud nebude měkká, křehká a lehce průsvitná.
- Vsypte česnek, červenou papriku, 1 vrchovatou lžičku pálivého chilli nebo 1 polévkovou lžíci jemného chilli, 1 lžičku papriky a 1 lžičku mletého kmínu.
- Pořádně promíchejte a za občasného míchání nechte vařit dalších 5 minut.
na maso:
- Opečte 500 g libového mletého hovězího masa. Trochu zesilte oheň, přidejte maso na pánev a lžící nebo stěrkou ho promíchejte. Směs by měla při přidávání mletého masa trochu zasyčet.
- Míchejte a protahujte alespoň 5 minut, dokud se všechno mleté maso nerozdělí na stejnoměrné hrudky a dokud v něm nebudou žádné růžové kousky. Ujistěte se, že udržujete teplotu dostatečně vysokou, aby se maso osmažilo a zhnědlo, nikoliv jen dusilo.
- Připravte omáčku. Do 300 ml horké vody rozdrobte 1 kostku hovězího vývaru. Tu nalijte do pánve s mletou směsí.
- Přidejte 400g nakrájených rajčat. Přidejte ½ lžičky sušené majoránky, 1 lžičku cukru a pořádně osolte a opepřete. Přilijte asi 2 lžíce rajčatového protlaku a omáčku dobře promíchejte.
- Jemně ji povařte. Přiveďte vše k varu, pořádně promíchejte a pánev přiklopte pokličkou. Snižte teplotu, dokud omáčka jemně nebublá, a nechte ji 20 minut odstát.
- Občas pánev zkontrolujte, abyste ji promíchali a ujistili se, že se omáčka nepřichytává na dno pánve nebo nevysychá. Pokud ano, přidejte pár lžic vody a ujistěte se, že je teplota opravdu dostatečně nízká. Po mírném povaření by měla omáčková směs z mletého masa vypadat hustě.
- 410g červených fazolí propláchněte přes síto a vmíchejte je do hrnce s chilli. Znovu přiveďte k varu a dalších 10 minut jemně bublejte bez pokličky, a pokud se vám zdá, že je omáčky málo, přidejte ještě trochu vody.
- Chilli con carne ochutnejte a dochuťte. Pravděpodobně bude potřeba mnohem více koření, než si myslíte.
- Nyní odstraňte pokličku, vypněte oheň a před podáváním nechte chilli con carne 10 minut odstát. Je to opravdu důležité, protože se tak chutě promíchají.
- Pravé chilli con carne vždy podávejte s kysanou smetanou a obyčejnou vařenou dlouhozrnnou rýží.
