Pečený topinambur je křupavé, karamelizované a tak návykové jídlo. Ukážu vám, jak vybrat dobré topinambury k přípravě této přílohy.
Nedávno jsem na stránkách CNN.com narazil na úžasný seznam „ošklivé zeleniny“. A přestože jsem hrdý na to, že vařím a používám různé suroviny, na seznamu bylo několik druhů zeleniny, o kterých jsem nikdy neslyšel včetně zeleniny zvané topinambur.
Takže když jsem brzy poté uviděl topinambur v obchodě, věděl jsem, že to musím vyzkoušet! Hned jsem si je dal do nákupního košíku. Později jsem se chystal přijít na to, jak je uvařit.
Co je topinambur?
Topinambur je hlíza, což znamená, že jsou to kořeny rostliny. Vypadají trochu jako kořeny zázvoru, ale nemohou být odlišnější.
Jak vybrat topinambur?
Vybrat topinambury je jednoduché. Jen se ujistěte, že berete kousky, které jsou pevné a působí dojmem, že by mohly být křupavé. Ujistěte se, že nikde nezměkly ani nezplesnivěly. Případnou plíseň hledejte kolem hrbolatých částí topinamburů. Plíseň a měkkost musím zmínit proto, že topinambury nejsou tak běžným nákupem jako jiná zelenina, takže se chcete ujistit, že v obchodě s potravinami neležely příliš dlouho.
Pokud najdete topinambury, které na sobě nemají příliš mnoho uzlíků a puklin, bude jejich čištění pro vaření snazší. Na hrbolcích není nic špatného, jen je třeba je trochu důkladněji vydrhnout, abyste se ujistili, že jsou čisté.
Jak chutná topinambur?
Topinambury jsou vynikající, když jsou pečené. Hned když se do nich zakousnete, můžete si myslet, že chutnají jako šťavnaté křupavé brambory, ale za pár vteřin opravdu ucítíte rozdíl.
Topinambury jsou oříškové, lehce nasládlé, komplexní, ale zároveň jemné. Tak moc se liší od brambor.
Musíte topinambur loupat?
Topinambur není třeba loupat! Stačí ho pořádně vydrhnout a ujistit se, že ho pořádně vydrhnete i v okolí hrbolků, abyste se zbavili všech nečistot.
Můžete jíst topinambury syrové?
Topinambury můžete jíst syrové. Mnohem lépe však chutnají vařené. Vaření (zejména pečení) zvýrazní jejich přirozenou sladkost a vůni. Navíc získají krásnou zlatohnědou křupavou barvu.
Co budete potřebovat k pečení topinamburů?
Na přípravu pečených topinamburů potřebujete jen několik málo ingrediencí. Stačí nakrájené kousky vhodit do olivového oleje, česneku, soli a pepře a naložit je na velký plech. Pánev nepřeplňujte. Chtějte se ujistit, že se kousky nedotýkají, aby byly pěkně křupavé.
Celková doba přípravy:
35 minut
Suroviny:
- 500 g topinamburů, bez slupky, nakrájených na centimetrové kousky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- mletý černý pepř
- 1/4 lžičky česnekového prášku
- 1 polévková lžíce čerstvých petrželových lístků
Postup:
Předehřejte troubu na 220°C. Postříkejte nebo potřete pekáč olivovým olejem.
Topinambury očistěte kartáčkem na zeleninu pod vodou, abyste je očistili, a ponechte na nich slupku. Nakrájejte je na rovnoměrné kousky o velikosti 1 cm.
Ve velké míse smíchejte nakrájené topinambury, olivový olej, sůl, pepř a česnekový prášek. Promíchejte, aby se všechny kousky obalily. Topinambury položte na velký plech a dbejte na to, aby se netísnily. Pečte je 17-20 minut nebo dokud nejsou měkké. Ozdobte čerstvou petrželkou a pochutnejte si!
Poznámky
Topinambury můžete péct déle než 20 minut (zkuste 25-35 minut), pokud máte rádi zeleninu měkčí, a ne křupavou.
