Quiche, neboli slaný koláč. Udělejte si své domácí těsto a pro náplň použijte kombinaci mléka a tučné smetany a přidejte své oblíbené ingredience, jako je slanina, sýr feta, šunka, bílý sýr čedar, krabí maso nebo špenát.
Quiche se slaninou
Quiche se fantasticky hodí k obědu, večeři, velikonoční večeři, na dětské oslavy, svatební hostiny, čajové dýchánky a mnoho dalšího. Je to skvělé jídlo, když potřebujete rychlý recept, který je chutný a můžete využít to, co zrovna máte v lednici.
Co je to quiche?
Quiche je slaný koláč – vaječný krém zapečený v těstě. Základem náplně quiche je mléko, smetana a vejce. Přísady jsou různé a mohou obsahovat maso, mořské plody, sýr, koření a zeleninu. Jedním z nejoblíbenějších receptů je Quiche Lorraine, který kombinuje slaninu a sýr.
Těsto
To můžete koupit, anebo lepší varianta, připravit domácí. Je to jednoduché a dá se připravit i dopředu a zmrazit.
Náplň
Smetana ke šlehání a mléko – pro nejlepší chuť koláče použijte kombinaci plnotučného mléka a smetany. Anebo jen smetanu na vaření. Používáním pouze tučné smetany získáte příliš hustou náplň. Plnotučné mléko je skvělé, ale kombinace tučné smetany a mléka je lepší.
Vejce – na 1 šálek mléka použijte 4 vejce. V některých receptech na quiche se přidává jeden nebo dva žloutky navíc, ale při poměru ingrediencí v mém receptu to nepovažuji za nutné.
Sůl a pepř – pokud používám slanou přísadu, například sýr nebo šunku, náplň nesolím. Pokud však děláte obyčejný quiche, doporučuji obojí.
Přísady
Většina přísad do quiche by měla být předem uvařená a při vmíchávání do vaječné náplně může být ještě teplá. Špenát, kapusta, paprika a rajčata mohou být čerstvé, ale v případě potřeby je určitě můžete nejprve orestovat. Některé z mých oblíbených příloh do quiche:
kozí sýr, vařená šunka na kostičky, slanina, karamelizovaná cibule, smažené houby smažený nakrájený chřest, nasekaná čerstvá petrželka.
Suroviny
Těsto:
- 200 g hladká mouka
- 100 g máslo
- 50 ml vody (nebo 25 ml vody a vejce)
- špetka soli
Náplň:
- 4 velká vejce
- 1/2 šálku plnotučného mléka*
- 1/2 šálku husté smetany nebo husté smetany ke šlehání*
- 1/4 lžičky soli a pepře*
- 1 šálek strouhaného nebo nadrobeného sýra, například feta, čedar, kozí sýr nebo gruyere
- až 2 šálky přísad (viz výše)
- volitelné přílohy k podávání: další sýr, nasekané bylinky, holandská omáčka a čerstvě mletý pepř podle chuti.
Příprava
Připravte těsto. Smíchejte ingredience a zpracujte na těsto, které poté rozválejte do kruhu o trochu větší než je vaše koláčová kulatá forma.
Prsty ho zastrčte dovnitř, dno propíchejte vidličkou. Koláčový korpus nechte chladit v chladničce nejméně 30 minut a maximálně 5 dní. Pokud chladíte koláč déle než 30 minut, přikryjte jej plastovou fólií.
Zatímco se těsto chladí, předehřejte troubu na 190 °C.
Vychladlý koláčový korpus vyložte pergamenovým papírem. Naplňte koláčovým závažím nebo sušenými fazolemi. Ujistěte se, že jsou závaží rovnoměrně rozložena po celém koláčovém těstě. Pečte, dokud okraje koláče nezačnou hnědnout, asi 15-16 minut. Vyjměte koláč z trouby a opatrně z něj vyjměte pergamenový papír (se závažím).
Vyjměte z trouby a dejte stranou vychladnout.
Snižte teplotu v troubě na 180 °C.
Ve velké míse ručním nebo stojanovým mixérem vybaveným šlehacím nástavcem šlehejte vejce, plnotučné mléko, hustou smetanu, sůl a pepř společně při vysokých otáčkách, dokud se zcela nespojí, asi 1 minutu. Šlehačem vmíchejte přísady, které jste doma našli, a poté vlijte do upečeného těsta. Posypte ještě sýrem.
Quiche pečte, dokud střed není téměř hotový, asi 25 – 30 minut.
