Steak sirloin je opečený dozlatova a poté přelitý česnekovým a bylinkovým máslem. Jednoduché a snadné jídlo pro všední večeři, ale zároveň dostatečně elegantní pro přípravu hostiny pro přátele či rodinu.
Steakem k večeři nikdy nic nezkazíte, ať už je to steak fajitas, houbový steak nebo tento křehký a šťavnatý steak ze svíčkové se složeným máslem.
Steak sirloin je jedním z mých nejoblíbenějších kusů masa. Je chutný, křehký a snadno dostupný ve většině obchodů s potravinami. Nejraději si tento kus masa vychutnávám s jednoduchým opečením na pánvi a s trochou česnekového másla navrchu.
JAKÝ KUS MASA JE SIRLOIN?
Steak z nízkého roštěnce. Je libovější, krásně křehký a jemný. Pochází ze svalu, který je málo namáhaný a díky tomu může být tak křehký. Obsahuje jen 10 % tuku.
JAK PŘIPRAVIT STEAK SIRLOIN?
Začněte tím, že steaky osušíte papírovou utěrkou. Odstranění vlhkosti z vnější strany masa umožní vytvořit pěknou hnědou kůrku. Maso vydatně osolte a opepřete a poté ho opečte na středně vysoké teplotě na těžké pánvi. Maso upečte na požadovanou úroveň propečení a poté nechte steak alespoň 5 minut odpočívat. Na steak položte kopeček česnekového a bylinkového másla, nakrájejte ho na plátky a podávejte.
TIPY PRO DOKONALÝ STEAK
Steak můžete opékat na pánvi na sporáku nebo použít venkovní gril či vnitřní grilovací pánev. Pokud používáte gril, přidejte máslo až po vyjmutí steaku z grilu, aby neodkapávalo do roštů.
Česnekové máslo můžete připravit až 2 dny před plánovaným použitím. Máslo uložte do lednice a nechte ho při pokojové teplotě změknout asi 15-20 minut před plánovaným použitím.
Nezapomeňte krájet maso proti směru vláken, aby bylo co nejkřehčí.
Pro ještě lepší chuť můžete tento recept doplnit marinádou. Maso marinujte až 24 hodin, poté uvařte podle návodu a navrch přidejte máslo.
Steak podávejte s různými přílohami, jako je bramborová kaše, rýže nebo pečená zelenina, například chřest nebo zelené fazolky.
VARIANTY CHUTÍ STEAKU
Tento steak je vynikající v této podobě, ale můžete přidat další omáčky a dochucovadla a přizpůsobit tak recept svým chutím.
Žampiony: Na 3 lžících rozpuštěného másla uvařte 8 uncí žampionů nakrájených na plátky. Houby osolte a opepřete a podávejte je na steaku.
Omáčka na grilování: Místo česnekového másla potřete upečený steak domácí nebo v obchodě zakoupenou BBQ omáčkou.
Cajun: Do změklého másla vmíchejte 1 lžičku cajunského koření, 1/2 lžičky mletého česneku a 2 lžičky nasekané petrželky.
Mexické: Smíchejte 1 1/2 lžičky chilli, 1/2 lžičky limetkové kůry a 2 lžičky nasekaných lístků koriandru s máslem.
Steaky opečeme na pánvi.
TEPLOTA STEAKŮ
Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je steak hotový, je použít digitální teploměr. Teploměr se sondou můžete vložit do nejsilnější části masa a zjistit, zda je steak na vámi preferované úrovni propečení.
- Rare: 51°C
- Medium rare: 54 – 56°C
- Medium: 61°C
- Medium well: 64 – 65°C
- Well done: 70°C
Suroviny
- 600 g steaku sirloin
- sůl a pepř podle chuti
- 1 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce změklého másla
- 1/2 lžičky mletého česneku
- 1 lžíce mletých čerstvých bylinek, například tymiánu, petrželky nebo pažitky, a další na ozdobu
Příprava
Každý steak osušte papírovou utěrkou. Rozpalte velkou litinovou pánev nebo jinou těžkou pánev na středně vysoké teplotě.
Nalijte na pánev olivový olej. Steaky z obou stran osolte a opepřete.
Steaky položte na pánev v jedné vrstvě. Smažte 4-5 minut z každé strany nebo dokud nezhnědnou. Pomocí teploměru propečte steaky na požadovanou úroveň propečení. Doporučuji připravit steak na střední teplotu, což je 145 stupňů F.
Zatímco se steak peče, dejte do misky máslo spolu s česnekem, bylinkami, solí a pepřem. Promíchejte a promíchejte.
Steaky nechte alespoň 5 minut odpočívat mimo teplo. Na každý steak položte kousek másla. Steaky nakrájejte na plátky. Podle potřeby je ozdobte dalšími čerstvými bylinkami a podávejte.
