Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je hustá kultivovaná smetana. Kultivovaná smetana je smetana zkvašená bakteriální kulturou, podobně jako třeba jogurt.

Zakysaná smetana má oříškovou, pikantní, mírně nakyslou chuť a obsah tuku kolem 12-20 %. Používá se jako zahušťovadlo nebo ochucovadlo v mnoha předkrmech, hlavních chodech, polévkách i dezertech.

Zakysaná smetana se vyrábí přidáním bakterií produkujících kyselinu mléčnou do mléčné smetany, čímž vzniká mírně kyselá, hustá hmota. Odedávna je součástí kuchyní východní a střední Evropy a s přistěhovalectvím do jiných zemí se rozšířila na západ. Ve Slouží k přípravě rychlých dipů, zahušťování omáček, vytváření krémových polev a k ozdobení pečených brambor a polévek. Obvykle se přidává na konci vaření nebo při servírování, ale může také zjemnit a zjemnit pečivo.

Zakysaná smetana je v kuchyni neuvěřitelně všestranná. Díky své jemné chuti je vynikajícím základem pro dochucovací omáčky a dipy a využijete ji i při sladkém pečení a přípravě dezertů.

Zakysaná smetana se běžně používá mnoha způsoby:

Kde všude ji využít:

  • přimíchává se do polévek a omáček k zahuštění i na dochucení
  • ve směsi s bylinkami a citrusy jako dip k masu, čerstvé i grilované zelenině
  • smíchaná s kořením jako krémový dresink na saláty
  • podává se na koláčcích i přidává do těsta
  • přidává se do míchaných vajec na jejich zjemnění
  • přidává se do těsta na chleba, sušenky a dalšího pečiva
  • vyšlehaná s cukrem nebo vanilkou a podávaný s čerstvým ovocem nebo jako součást vrstvených dezertů
  • bývá základem pomazánek jak masových, tak vaječných, sýrových i zeleninových
Zakysaná smetana je báječným základem pomazánek.

Zakysaná smetana vs. Crème Fraîche

Zakysaná smetana je podobná francouzské přísadě crème fraîche. Oba jsou bílé mléčné výrobky vyrobené s použitím bakterií, které smetanu zahušťují a dodávají jí pikantní chuť. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že crème fraîche obsahuje více tuku, díky čemuž je vhodná pro vaření při vysoké teplotě, při kterém by se zakysaná smetana srazila. Kromě toho je zakysaná smetana obvykle trpčí, zatímco crème fraîche může být buď velmi hustá, nebo poněkud řídká.

Použití zakysané smetany

Zakysaná smetana je připravena k použití přímo z obalu. Pokud si všimnete nějaké separace, tekutinu vylijte nebo ji jednoduše vmíchejte zpět do zakysané smetany. Lze ji konzumovat nebo použít jako přísadu bez vaření, proto je oblíbená jako příloha, koření a surová přísada do dipů, pomazánek, omáček nebo polev. Zakysaná smetana je citlivá na teplo a sráží se, proto se často přidává ke konci vaření. Dobře však obstojí v pečivu. Přidáním jedné nebo dvou polévkových lžic do běžného receptu na sušenky, palačinky, koláče nebo bábovky lze zlepšit jejich chuť a strukturu.

Jak vařit se zakysanou smetanou

Při vaření se zakysanou smetanou existuje několik triků. Před přidáním do horkých jídel, zejména teplých tekutin, ji nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Můžete také přidat 1 polévkovou lžíci mouky na každou 1/2 šálku zakysané smetany. Tím se zahustí například omáčky a zabrání se srážení.

Pokud máte recept na pomalý hrnec, který vyžaduje zakysanou smetanu, zvažte místo ní použití náhražky zakysané smetany. Ta kombinuje mléko, citronovou šťávu a tvaroh a při velkém žáru nebo dlouhém vaření se nerozpadne ani nesrazí.

Jak chutná?

Zakysaná smetana má pikantní, trpkou chuť podpořenou bohatou, hustou smetanovou konzistencí.

Náhrady zakysané smetany

Nejlepší náhradou zakysané smetany je jogurt; řecký jogurt je hustší a je lepší volbou. Obecně lze použít stejnou míru až na několik výjimek. Při pečení přidejte na 1 šálek jogurtu 1 lžičku jedlé sody. U vařené omáčky přidejte na 1 šálek jogurtu 1 lžíci mouky a 2 lžíce vody, abyste zajistili její zahuštění.

Jak vyrobit domácí zakysanou smetanu?

Výroba vlastního Zakysaná smetana je snadná a vyžaduje pouze dvě ingredience.

1 lžíce podmáslí

1 šálek tučné smetany ke šlehání (preferuje se pasterizovaná smetana)

Skleněná mísa na míchání nebo hrnec (Kovové nádoby se nedoporučují, protože by mohly reagovat na proces kultivace.)

Smíchejte podmáslí a hustou smetanu a promíchejte nebo protřepejte. To lze provést ve skleněné míse nebo v hrnci na mírném ohni, aby se proces kultivace urychlil, ale teplo není nutné.

Směs nalijte do skleněné mísy (pokud jste ji míchali v hrnci) a přikryjte.

Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 12 až 24 hodin, dokud konzistence nebude hustá a krémová.

Před použitím uložte alespoň na 24 hodin do chladničky.

Domácí zakysaná smetana vydrží v chladničce přibližně dva týdny.