Zahřejte vývar: Na středně nízkou teplotu postavte malou pánev a přidejte vývar. Nechte ho zahřát, zatímco budete připravovat ostatní ingredience. Nechcete, aby se vařil. Jen ho udržujte teplý - ideální je, když se vaří jen mírně pod bodem varu.

Chřest orestujte: Vložte chřest do velké pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte na pánev 2 lžíce olivového oleje. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, chřest, česnek, pepř a 1 lžičku soli. Za občasného míchání smažte 3 minuty. Vmíchejte 2 lžíce citronové šťávy a restujte další 2 až 3 minuty. Chřest by měl získat jasně zelenou barvu. Přendejte ho na talíř.

Připravte rizoto: Vraťte pánev na sporák a nastavte ji na středně vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíci olivového oleje. Jakmile se rozvoní, přidejte rýži a míchejte asi 30 sekund až 1 minutu. Do pánve s rýží nalijte asi ¾ šálku teplého vývaru a promíchejte. Snižte teplotu na střední. Než přidáte další vývar, nechte rýži vstřebat veškerou tekutinu a nechte ji nabobtnat. Přidejte ½ lžičky soli a další ¾ šálku vývaru. Během vstřebávání vývaru pravidelně míchejte. Přidávejte vývar po troškách a průběžně míchejte, dokud se všechen vývar nespotřebuje a rýže nebude krémová a al dente. Tento proces bude trvat asi 25 minut. Když je rýže hotová, vývar by měl být z větší části vstřebán.

Dokončete a podávejte: Odstavte z ohně. Vmíchejte parmazán. Chřest přeložte do rizota. Vmíchejte 2 lžíce čerstvého kopru (nebo jiných bylinek) a citronovou kůru. Ochutnejte a podle chuti osolte a opepřete. Rozdělte do 4 nahřátých misek, případně dozdobte dalšími čerstvými bylinkami a citronovou kůrou a podávejte!