Je kus masa, který jasně říká, odkud pochází – z přední části nad kolenem v oblasti ramen. Říká se mu také plecko nebo ramínko. Nejlépe se dusí, krájí na guláše nebo se z něj připravuje mleté vepřové maso. Pokud se peče, musí být vepřová plec přikrytá a po většinu doby pečení musí být v pánvi tekutina.
Co je vepřová plec?
Plec je oblast, která se za života prasete hodně namáhá. Díky tomu je chuťově výrazná a libová, je v ní méně mramorovaného tuku a maso je tuhé, pokud není správně tepelně upraveno. Obsah tuku je asi 10 procent.
Jak vařit
Vepřové plecko je vhodné dlouho a pomalu vařit, aby maso změklo a tuk se rozpustil. Má univerzální použití. Vepřová plec se nejlépe připravuje dušením nebo pečením, ale lze ji také smažit, péct nebo z ní připravit mleté vepřové maso.
Pokud používáte celý kus, nezapomeňte ho 30 minut před vařením vyndat z lednice. Pokud nechcete použít kůži na škvarky, můžete ji odříznout. Prvním krokem při dušení nebo pečení vepřové plece je její opečení buď na pánvi, nebo pod brojlerem. Poté jej vložte do zakryté pánve, která obsahuje tekutinu, například jablečnou šťávu, vývar nebo vodu, aby se vařilo pomalu. To lze provést v troubě nebo v pomalém hrnci.
Jaké recepty?
Plec se výborně hodí na guláše, ragú, péct nebo dusit můžete na kmíně, houbách i česneku. Lze použít na rolády nebo umlít na karbanátky či sekanou. Využívá se i na uzení.
Použít ji můžete na tradiční recepty jako segedínský guláš, moravského vrabce nebo řízek. Lze ji zakoupit jak vykostěnou vcelku nebo naporcovanou na steaky.