Pravděpodobně si sádlo spojíte s vařením za dob minulých a navíc s nezdravým způsobem života. Úplně to tak ale není. Stále více kuchařů se k němu začíná vracet. Je čas seznámit se s ním a jeho mnoha způsoby použití.
Z čeho se vyrábí?
Sádlo se vyrábí ze stoprocentního živočišného tuku (obvykle vepřového, ale také kachního nebo husího), který byl oddělen od masa. Většina se vyrábí tak, že se tučné části prasete (např. bůček, zadek a plec) pomalu vaří, dokud se tuk nerozpustí. Tento tuk se pak oddělí od masa. Po zchlazení sádlo ztuhne v hladkou, neprůhlednou hmotu.
Sádlo vs. ostatní tuky
Jak si tedy stojí v porovnání s ostatními tuky na vaření? Až do začátku 20. století kralovalo. Jakmile však byly vynalezeny rostlinné alternativy, rychle ho sesadily z trůnu nejpoužívanějšího tuku na vaření.
Všechny tuky lze používat ke stejným účelům, například k vymazání pánví nebo k dosažení lehkých koláčových korpusů.
Je škodlivé?
Sádlo je velmi kalorické. Proto koncem 20. století bylo považováno za nezdravý tuk na vaření kvůli vysoké koncentraci nasycených mastných kyselin a cholesterolu.
Stále více kuchařů se k němu ale začíná vracet. Jako každý tuk na vaření by se měl používat s mírou.
Jak ho vyrobit
Vyškvařit si vlastní sádlo je vlastně docela snadné, chce to jen trpělivost.
Co budete potřebovat
- studené vepřové sádlo
- ¼ šálku vody
- hrnec
- cedník
- plátno na sýr
- skladovací nádoba
Pokyny
Nejprve nakrájejte sádlo na malé kousky.
Na dno hrnce přidejte ¼ šálku vody. Přidejte sádlo.
Nastavte hrnec na nízkou teplotu nebo hrnec zahřejte na sporáku na nízkou teplotu.
Nechte vařit asi 1 ½ až 2 hodiny a po celou dobu kontrolujte, zda se tuk nepřipaluje. Jakmile se tuk začne rozpouštět a škvarky (křupavé zbytky vepřové kůže) se začnou usazovat na dně, je hotovo.
Tuk sceďte. Poté ho ještě třikrát přeceďte přes plátno, abyste odstranili případné usazeniny.
Rozpuštěné ho vložte do skleněné nádoby nebo jiné skladovací nádoby. Nechte ho stát při pokojové teplotě, dokud neztuhne. Skladujte v chladničce po dobu šesti měsíců až jednoho roku.
Kdy ho použít
Stejně jako máslo nebo olej je sádlo tuk na vaření, který lze použít na pečení, smažení, grilování nebo fritování. Vepřové se používá také k výrobě mýdla nebo mastí.