Netradičně tradiční boloňská omáčka
Suroviny
- 1 1/2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku mleté
- 1 cibule nakrájená nadrobno (hnědá, žlutá nebo bílá)
- 500 g mletého hovězího masa NEBO polovina vepřového a polovina hovězího masa
- 1/2 šálku 125 ml suchého červeného vína (místo vody nebo hovězího vývaru/vývaru)
- 2 kostky hovězího bujónu rozdrcené NEBO granulovaný hovězí bujón
- 800 g drcených rajčat nebo rajčatová passata v plechovce
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky bílého cukru je-li třeba
- 2 lžičky worcestrové omáčky
- 2 sušené bobkové listy
- 2 snítky čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu nebo oregana
- sůl a pepř
- K PODÁVÁNÍ
- 400 g špaget sušené
- parmezán a jemně nasekaná petrželka
Postup
- Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek, vařte 3 minuty nebo dokud světle nezezlátnou a nezměknou.
- Zvyšte teplotu na maximum a přidejte mleté hovězí maso. Smažte, přičemž ho průběžně rozdělujte, dokud nezhnědne.
- Přidejte červené víno. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu, přičemž seškrabujte dno hrnce, dokud se nevytratí alkoholový zápach.
- Přidejte ostatní přísady kromě soli a pepře. Promíchejte, přiveďte k varu a poté ztlumte na střední teplotu, aby vše jemně bublalo. Vařte 20-30 minut (bez pokličky), pokud je omáčka na váš vkus příliš hustá, přidejte vodu. Občas promíchejte.
- Varianta pomalého vaření: pokud máte čas, je to opravdu jiná úroveň! Přidejte 3/4 šálku vody, přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni 2 - 2,5 hodiny, přičemž každých 30 minut promíchejte. Odklopte pokličku a vařte 20 minut, aby omáčka zhoustla.
- Hned na konci podle chuti osolte a opepřete. Podávejte se špagetami. Rozdělte do misek. Podle potřeby ozdobte parmazánem a petrželkou.
Notes
1. Maso - některé tradiční pomalu vařené boloňské omáčky se připravují ze směsi hovězího a vepřového mletého masa. Hovězí maso kvůli chuti, vepřové kvůli šťavnatosti.
2. Hovězí vývar v kostkách - použijte jakýkoli hovězí bujón / kostku vývaru nebo v prášku.
3. Rajčatová konzerva - rajčatová konzerva střední třídy může být notoricky kyselá. Trocha cukru udělá neuvěřitelný rozdíl. Potřebné množství závisí na tom, jak sladká/kyselá rajčata a rajčatový protlak jsou - řiďte se chutí. Obvykle platí, že čím jsou kvalitnější, tím méně jsou kyselé, takže budete potřebovat méně cukru. Jsou už boloňské špagety pro vás nuda? Třeba vás zaujme tento recept na špagety.
2. Hovězí vývar v kostkách - použijte jakýkoli hovězí bujón / kostku vývaru nebo v prášku.
3. Rajčatová konzerva - rajčatová konzerva střední třídy může být notoricky kyselá. Trocha cukru udělá neuvěřitelný rozdíl. Potřebné množství závisí na tom, jak sladká/kyselá rajčata a rajčatový protlak jsou - řiďte se chutí. Obvykle platí, že čím jsou kvalitnější, tím méně jsou kyselé, takže budete potřebovat méně cukru. Jsou už boloňské špagety pro vás nuda? Třeba vás zaujme tento recept na špagety.
Nutrition
Calories: 510kcal
Vyzkoušeli jste tento recept?Let us know how it was!