Na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo na středním ohni. Přidejte cibuli a vařte ji do změknutí, asi 3-5 minut. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund, dokud se nerozvoní.

Přidejte houby, tymián, sůl a pepř. Vařte asi 3-4 minuty. Přidejte pohanku a vařte ještě 1-2 minuty.

Začněte přidávat vývar, po ½ šálku, a míchejte. Další porci vývaru přidávejte, až když pohanka absorbuje předchozí. Vařte, dokud není pohanka al dente, asi 12-15 minut.

Přilijte víno a zvyšte teplotu. Vařte 2-3 minuty a nechte alkohol odpařit. Přidejte hustou smetanu a parmazán. Za stálého míchání vařte, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte ozdobené rezervovaným parmazánem.