Pomerančové pyré: Na pomerančové kůře udělejte několik zářezů špičkou ostrého nože.

V malém hrnci smíchejte skořici, badyán, cukr a vodu a na středním ohni přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu na nejnižší stupeň. Do hrnce přidejte pomeranč. Přes horní část hrnce položte čistou kuchyňskou utěrku a přitlačte ji dolů, dokud nebude v kontaktu s tekutinou, aby byl pomeranč ze všech stran vlhký. Vařte, dokud pomeranč zcela nezměkne, přibližně 1 hodinu. Vyhoďte skořici a badyán.

Přeneste pomeranč do nádoby mixéru a přidejte šálek sirupu z vaření. Mixujte při vysokých otáčkách, dokud nebude zcela hladký, a podle potřeby přidávejte další sirup, abyste dosáhli konzistence připomínající gel. Dochuťte špetkou soli a protlačte přes jemné sítko. Odstavte. Pomerančový sirup si uschovejte pro další použití (viz poznámky).

Pro Foie Gras: Na talíř nebo prkénko položte dvojitou vrstvu papírových utěrek a dejte stranou. Foie gras ze všech stran hojně osolte a opepřete. Rozpalte malou pánev na vysokém plameni po dobu nejméně 3 minut. Vložte foie gras na pánev. Mělo by se z ní okamžitě začít kouřit, syčet a odvádět tuk. Pokud se tak nestane, vyjměte ji a nechte pánev ještě 1 až 2 minuty rozehřát. Jakmile jsou všechny 4 kousky foie na pánvi, smažte je za mírného otáčení pánví každých několik sekund, dokud nejsou z první strany silně propečené a křupavé, asi 30 sekund. Pomocí tenké kovové špachtle obraťte foie gras na druhou stranu a vařte ještě 30 sekund. Přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte 1 minutu odpočívat.

Na 4 samostatné talíře dejte lžíci pomerančového pyré a na každý položte 1 plátek foie gras. Navrch dejte pažitku, hrubou mořskou sůl a kandovanou pomerančovou kůru. Ihned podávejte s lehce upravenou zeleninou.