Do velkého hrnce dejte ½ šálku (125 ml) kokosového mléka a na mírném ohni ho přiveďte k varu.

Přidejte kari pastu, dobře promíchejte a za častého míchání nechte směs zhoustnout. Pokud se pasta přilepí na dno hrnce, seškrábněte dno.

Přidejte zbývající kokosové mléko, promíchejte a seškrábněte dno, abyste se ujistili, že na něm žádná kari pasta neuvízla. Přidejte palmový cukr, 2 lžíce (30 ml) tamarindové pasty a 1 lžíci (15 ml) rybí omáčky. Dobře promíchejte, pak omáčku ochutnejte a podle potřeby přidejte další rybí omáčku. Po dokončení bude třeba koření znovu upravit, ale je důležité, aby se kuře vařilo v dobře ochucené omáčce.

Přidejte kuře do omáčky a na mírném ohni, částečně přikryté, mírně vařte po dobu 35 minut. (Pokud jste tak ještě neučinili, je čas připravit si rýži!)

Přidejte brambory, cibuli a arašídy; pokud není dostatek tekutiny, aby byly brambory a cibule ponořené, dolijte více kokosového mléka nebo vody (při použití kokosového mléka bude kari bohatší). Brambory vařte na mírném ohni 10-15 minut, dokud nejsou zcela uvařené.

Ochutnejte a podle potřeby dochuťte rybí omáčkou nebo tamarindovou pastou. Podávejte s jasmínovou rýží.