Smíchejte česnek, ančovičky, rozmarýn, sůl a pepř. Přidejte olivový olej a zpracovávejte, dokud nevznikne pasta, nejlépe v kuchyňském robotu. Vidličkou nebo lžící vmíchejte hořčici. Pastou potřete celou vepřovou krkovici, volně ji přikryjte plastovou fólií a nechte ji v chladničce 2 až 24 hodin. Vepřovou krkovici před tím svažte provázkem.

Předehřejte troubu na 220 °C a vepřové maso nechte během zahřívání trouby ohřát na pokojovou teplotu. Vepřové maso vložte do mělkého pekáče a pečte odkryté 30 minut, dokud nezačne trochu hnědnout. Snižte teplotu na 140 °C a nepřikryté pokračujte v pečení po dobu 6 až 8 hodin, dokud střed pečeně nezaznamená na vnitřním teploměru 85 °C a při zasunutí teploměru neucítíte, že je maso v celém těle velmi měkké. Pokud je v pánvi šťáva (a já jsem zjistil, že někdy je a někdy není), slijte šťávu z pánve do žáruvzdorné nádoby. Tu dejte do lednice, kde se tuk vyplaví nahoru.

Pokud se vám zdá, že by maso mohlo mít zvenku ještě trochu kůrčičky, zvyšte teplotu na 220 °C a nechte maso ještě 15 až 20 minut péct, aby se zvenku trochu opeklo.

Vyjměte ji z trouby a nechte ji asi 20 minut odležet. Vylijte tuk z rezervované šťávy a šťávu z vaření nalijte do servírovacího džbánu nebo mísy (pokud chcete, ohřejte ji trochu v mikrovlnné troubě nebo v malém hrnci). Vepřové maso nakrájejte na libovolně tenké nebo silné plátky s vědomím, že se maso bude alespoň trochu rozpadat. Před podáváním posypte plátky masa trochou soli a šťávu z pekáčku podávejte stranou.