Ostrým nožem odstraňte z pomerančů kůru a jádřinec, nakrájejte je na dílky a šťávu zachyťte do misky.

Dvě lžíce šťávy vyšlehejte s octem, česnekem, olivami a estragonem.

Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej, dokud se směs nespojí.

Řepu a pomeranč přelijte trochou zálivky.

Na talíř naaranžujte špenát a na něj navršte červenou řepu a pomeranč.

Navrch dejte fetu a při podávání pokapejte zbytkem zálivky.