Papričky jalapeño jsou oblíbenou odrůdou chilli paprik používanou v mexické a tex-mex kuchyni.
Co jsou papričky jalapeño?
Je to druh chilli papriček, které se obvykle používají v mexické a tex-mex kuchyni. Mají obvykle červenou nebo zelenou barvu a jejich název pochází z nahuatlského slova „Xalapa nebo Jalapa“, v angličtině se slovo jalapeño poprvé objevilo ve 30. letech 20. století.
Tyto papričky jsou obecně považovány za méně pálivé než jiné druhy pálivých chilli papriček, ale jejich pálivost se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování.
Nejpálivější papričky jalapeño se pěstují v Mexiku, kde se používají k přípravě pálivých pokrmů, jako je salsa a omáčka mole. Ve Spojených státech se tyto papričky často nakládají a používají jako koření na hamburgery a sendviče.
Jak pálivá je paprička jalapeño?
Pálivost na Scovilleho stupnici dosahuje 2 500 až 8 000 jednotek. Pro představu, sladké papriky jsou na Scovilleho stupnici na nule, Biquinho mezi 1 000 a 2 000, zatímco papričky habanero mají 350 000 pálivých jednotek.
Chilli paprička jalapeño je asi pětkrát pálivější než chilli paprička poblano, kterou pravděpodobně najdete v plechovce nakrájených zelených chilli papriček. A ty habaneros? Pětačtyřicetkrát pálivější než jalapeño.
I když je jalapeño určitě pálivé, hlavu vám určitě neutrhne. Pokud jste však citliví na pálivost, možná byste měli s jalapeños trochu ubrat. A pokud chcete opravdu přitvrdit, sáhněte po habanero.
Zelená paprička Vs červená
Zelené papričky jalapeño jsou nezralé plody. Jsou křupavé a mají pikantní, svěží chuť. Jsou také poměrně mírné, jejich pálivost se pohybuje od 2 500 do 8 000 Scovilleho tepelných jednotek (SHU).
Naproti tomu červené papričky jalapeño, známé také jako Chile Gordo, což znamená tlustá chilli paprička, jsou zralé plody, které byly ponechány na rostlině, aby dozrály. Jsou pikantnější než zelené papriky, protože při dozrávání se papriky stávají ostřejšími.
Druhy paprik jalapeño
Existuje mnoho různých druhů papriček jalapeño. Tradiční zelené papričky jalapeňos jsou nejběžnějším typem, který najdete v obchodech s potravinami. Tyto papričky mají mírnou pálivost a poměrně jemnou chuť. Červené papričky jalapeños jsou o něco sladší a pikantnější než zelené. Chipotle papričky jsou uzené a sušené jalapeños, které mají velmi intenzivní chuť.
Jak používat papričky jalapeño při vaření
Papričky jalapeños lze při vaření použít různými způsoby. Můžete je nakrájet na kostičky a přidat do salsy nebo guacamole, abyste je trochu okořenili, nebo je můžete nakrájet na plátky a použít jako ozdobu na tacos nebo nachos.
Jalapeños lze také plnit sýrem nebo mletým masem a poté opékat, grilovat nebo obalovat a smažit.
Při tepelné úpravě se pálivost papriček zmírní, takže jsou o něco chutnější pro ty, kteří jsou citliví na koření.
Pro ty, kteří mají rádi pálivé, lze tyto papričky nechat vcelku a přidat je do polévek nebo dušených pokrmů, nebo je lze nakládat a jíst jako koření.